看它似燒餅吃了是酥餅
  雖然是酥餅也該是燒餅


真的不知道我做的是不是對不對
我想做的是家鄉那種夾油條的燒餅
可是不知道是我弄錯了食譜
還是我有什麼地方操作錯誤
做好了吃在嘴裡卻是酥酥的
雖然不是我要的那種外酥內Q那種
但是也算是燒餅的一種
請那位高手幫我看一下我是哪裡出錯了

我的配方如下
材料:

油皮:

中筋麵粉

300g

3g

沙拉油

60cc

沸水

180cc

油酥

中筋麵粉

 200g

沙拉油

100g

做法:
1、麵粉+鹽+滾水+油用筷子拌勻也不太燙手時,取出放工作台上搓揉〈揉累了用摔打〉,揉成光滑麵糰,蓋濕布醒20分鐘,此為油皮。
2、麵粉+油拌成糰,均分9等份即為油酥。
3、油皮分9等份包入油酥,如蛋黃酥做法桿兩次成圓柱形,蓋濕布醒20分鐘。
4、桿成長方形,由兩邊1/3處向中間折,抹上油再對折成小長方形,一面沾芝麻,蓋濕布醒20分鐘。
5、桿成長方形。
6、平底鍋放少許油,用中小火烤至中間鼓起兩面金黃即可。

 

創作者介紹
創作者 lijean 的頭像
lijean

Lijean 的網路灶咖

lijean 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Rebecca
  • Lijean,
    你的酥餅,我怎麼看都像燒餅呀
    不過我知道你說的那種外酥內Q口感夾油條用的燒餅.你害我光想就又忍不住想吞口水了
  • Rebecca:
    所以我才說它看起來像燒餅啊!
    可是吃起來的感覺是酥餅!>_<!

    lijean 於 2007/11/04 22:46 回覆

  • Shirley
  • 不是啊
    做得非常好
    有時候轉一下可能有不同口味及改變
  • Shirley:
    吃起來還可以啦! 可就不是我要的那種口感. ^_^

    lijean 於 2007/11/04 22:48 回覆

  • barbiema
  • 這應該就是燒餅吧. 你有夾油條試試嗎?
  • Barbiema:
    謝謝你的提醒,問題在於我那油條夾不進去啦!>__<

    lijean 於 2007/11/04 22:53 回覆

  • Carrie
  • 不管是什麼餅 看起來真是好吃!!
  • Carrie:
    謝謝你的安慰,也許下次改變一下會更好吃的. ^_^

    lijean 於 2007/11/04 22:55 回覆

  • 莎莎
  • 燒餅的油酥....

    請原諒我的多話
    台式燒餅的油酥是用沙拉油將麵粉炒到稍微金黃色..(呈膏狀)
    然後用大包酥的方式來包^^y
  • 莎莎:
    謝謝你! 我知道我的問題出在哪裡了. ^_^

    lijean 於 2007/11/04 22:56 回覆

  • 玲
  • 我也覺得很像呀...
    燒餅吃起来不是就酥酥的嗎?
    妳看不見的東東..這兩天我來找找...
    整理好就e妮蛤...
  • 玲Jㄚ:
    謝謝唷!等你的mail.^__^
    是啦!是吃起來酥酥的,但也會QQ的.可是我做的吃起來只有酥酥的,沒有QQ的,下次若有做成功在肯你看剖面圖.

    lijean 於 2007/11/05 13:00 回覆

  • shar
  • 不論是燒餅/酥餅!
    麻煩請給我來半打打包,^+++^
  • Shar:
    好!好!好!馬上幫你打包/^__^

    lijean 於 2007/11/05 18:04 回覆

  • 小草
  • 一直想做燒餅
    這下有的配方了
    下星期回台
    等回來之後再做了
    莎莎說大包酥,這是什麼呢?
    抱歉,對於搞吃的
    我很白痴
  • 小草:
    蛋黃酥的做法就是小包法,大包法是用整塊的油麵包上油酥後再切割成小塊的.

    lijean 於 2007/11/05 18:57 回覆

  • Amy JJ
  • 周老師食譜

    Lijean,
    我把周老師食譜PO過來,我做過,妳試看看,是妳要的口感嗎?
    不過圖片沒辦法PO過來喔。


    燒餅 12個

    燙麵部份材料:
    中筋麵粉………400克
    鹽………………半小匙
    滾水……………220克
    冷水……………70克
    沙拉油…………40克

    油酥部份材料:
    沙拉油…………60克
    低筋麵粉………90克

    白芝麻…………適量

    做法:
    1)先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水和沙拉油,攪拌,揉成溼黏的麵糰。放著醒15分鐘。
    2)再做油酥。沙拉油放鍋中,加麵粉用中火同炒,炒到有香味即可。放涼。
    3)開始做燒餅。把燙麵擀成一大片長方片,油酥平均抹在上面,捲成一長條(如下圖右)。接口處捏緊。
    4)用手掐成12段,兩端開口處捏緊,別讓油酥漏出來。(如上圖左)
    5)把一段麵糰放在撒了點手粉的工作枱上,擀開、三摺(如下圖),換個方向再擀開、三摺。12個全部做好,再醒15分鐘。
    6)在光滑面上抹點水,沾滿芝麻(如下圖)。
    7)芝麻面朝上,擀成長方形(如下圖)。要擀得又薄又大,不要厚厚小小的。
    8)烤箱預熱至200℃,把燒餅排在烤盤上,烤盤不必塗油,放在中層烤約10分鐘即可。食用時從側面剪開,把一根油條折成兩段,夾在燒餅裡同食。
  • Amy:
    謝謝你把食譜幫我貼過來,我會再接再力的.^__^

    lijean 於 2007/11/05 19:00 回覆

  • tulip
  • lijean~
    這個我沒做過..
    不過看妳做的很成功
    一看就是燒餅阿..
    也許你再多做一次就是你想要的口感了

    祝妳闔家平安幸福快樂!
  • Tulip:
    是啊! 看起來很像燒餅啊! 但是吃起來確是酥酥的酥餅.>_<

    lijean 於 2007/11/05 21:17 回覆

  • yo
  • 可以訂200個燒餅嗎?
    好想吃喔
  • Yo:
    真的要200個嗎?我這下發了. ^+++++^

    lijean 於 2007/11/07 19:14 回覆

  • 小熊
  • 這個真的是酥餅的食譜啦
    用周老師或是我網站上那種作法才是燒餅喔
    要燙麵哦~
  • 小熊:
    原來我做的這個是酥餅的食譜喔! 難怪我做出來的是酥餅,我家妹妹很愛吃甜酥餅,下次包白糖來做給他吃. ^__<

    lijean 於 2007/11/07 19:07 回覆

  • Amy JJ
  • 妳的燒餅本來就做得很好吃了!

    Lijean,
    妳的燒餅本來就做得很好吃了!
    我是看妳說被封鎖看不到,才copy過來,不是說妳要改進啦!
  • Amy:
    我說:我會再努力的意思是說我要努力做到我想做的那種樣子啦! ^_^

    lijean 於 2007/11/07 19:03 回覆

  • 嬿嬿
  • 呵..我不知道對不對..
    但我知道一定好吃啦..
  • 嬿嬿:
    謝謝你來,是不錯吃,但是不是台灣那種夾油條的燒餅.

    lijean 於 2007/11/19 10:33 回覆