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燒麥是我們家很喜歡的點心,剛來這裡的時候一兩個星期就會去酒樓一次吃港式飲茶,每次至少都會叫兩三籠燒麥,小朋友每次一人吃一籠還嫌不夠,那時我們會專程跑到市中心汽車總站附近的一家酒樓去吃,因為那家酒樓的茶點不但好吃,而且物美價廉,真的很划算,每次去都有好多人。可是隨著物價的波動,食材的飆漲,使得物美價廉的東西無法持續,到後來那家酒樓也不開了。現在酒樓的點心都是中央廚房做出來的,做好了冷凍,再蒸熱了,都已經沒有原來食物的鮮味,實在是不好吃了,也就漸漸的我們也不再去外面吃了,可是想吃的時候怎麼辦呢?為了滿足口腹之慾,只能自己動手來做了,最近有聽到一句話是這麼說的:[自己動手做,豐衣足食],只是外表不漂亮。

 

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蝦仁燒麥 

材料:

餡料:

調 味 料

里肌肉  7台兩 (262.5g)

鹽    1t          麻油   1t

麵粉  2 ½C (約250g)

肥  肉  1台兩 (37.5g)

味精  ½t(可不加)  酒     ½t

滾水   ½C (約105g)

冬  菇  4朵 (泡軟切碎)

糖    ½t         蛋白   1個

冷水   ¼C (約50g)

蝦  仁   10兩 (375g)

胡椒  ¼t         太白粉 1 ½t

 

做法:

1. 將里肌肉、肥肉、蝦仁切小丁加入鹽順同一方攪拌均。

2. 再將香菇及其他調味料依序放入,攪拌至有黏性。

3. 麵粉先沖入滾水,邊攪拌至有麵片,再加入冷水揉合成麵糰。

4. 將麵糰分成40左右的小塊,一一擀成圓形麵皮。

5. 把餡放在麵皮中心,用手的虎口捏成燒賣形狀,放入蒸籠,水開大火蒸五分鐘即可。

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