Lijean 的網路灶咖

 

在台灣我沒有吃過這個，聽我ㄤ說新竹一家賣這個的很好吃，以前在新竹唸書的時候他常常去吃。因為沒吃過，所以也不知道應該是什麼樣子，也不知道是用什麼材料做，於是我在網路收尋了「客家三角丸」，找到了蔡季芳老師的食譜，就試著做，其間也點小失敗，但是還是可以吃，有興趣你也可以試試看。

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材料：

太白粉１杯、熱開水1/4杯、冷水適量

餡料：

細絞肉6兩、細油葱酥2大匙、芹菜末2大匙、醬油2大匙

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙

調味料：

高湯1碗、鹽、胡椒粉各適量、香油少許

作法：

1. 細絞肉加入醬油、塩、白胡椒粉、細油葱酥和芹菜末攪拌成饀料。
2. 太白粉先以熱開水沖燙，以筷子略拌，再慢慢加入冷水揉成糰塊。
3. 將粉糰分小塊，以手壓扁，包入1小匙的肉饀捏成三角形，折口處捏成扁薄狀，依此法全部包好。
4. 將三角丸入沸水煮至浮起，另一鍋將高湯煮開，碗中加入芹菜末、胡椒粉、香油，盛入適量高湯再放煮好的三角丸即可。

 

製作心得:

因為第一次做的時候，粉糰很難操作，無法壓成皮包餡，後來再做的時候我有增加滾水的份量到1/3杯。而餡料的部份我沒有按照他的做法調，我只是用絞肉加鹽、胡椒、糖、麻油和酒以順時鐘方向攪拌均勻而已。