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在台灣我沒有吃過這個,聽我ㄤ說新竹一家賣這個的很好吃,以前在新竹唸書的時候他常常去吃。因為沒吃過,所以也不知道應該是什麼樣子,也不知道是用什麼材料做,於是我在網路收尋了「客家三角丸」,找到了蔡季芳老師的食譜,就試著做,其間也點小失敗,但是還是可以吃,有興趣你也可以試試看。
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材料:
太白粉1杯、熱開水1/4杯、冷水適量
餡料:
細絞肉6兩、細油葱酥2大匙、芹菜末2大匙、醬油2大匙
鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙
調味料:
高湯1碗、鹽、胡椒粉各適量、香油少許
作法:
- 細絞肉加入醬油、塩、白胡椒粉、細油葱酥和芹菜末攪拌成饀料。
- 太白粉先以熱開水沖燙,以筷子略拌,再慢慢加入冷水揉成糰塊。
- 將粉糰分小塊,以手壓扁,包入1小匙的肉饀捏成三角形,折口處捏成扁薄狀,依此法全部包好。
- 將三角丸入沸水煮至浮起,另一鍋將高湯煮開,碗中加入芹菜末、胡椒粉、香油,盛入適量高湯再放煮好的三角丸即可。
製作心得:
因為第一次做的時候,粉糰很難操作,無法壓成皮包餡,後來再做的時候我有增加滾水的份量到1/3杯。而餡料的部份我沒有按照他的做法調,我只是用絞肉加鹽、胡椒、糖、麻油和酒以順時鐘方向攪拌均勻而已。
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