Lijean 的網路灶咖

中秋節又要到了，在家鄉的時候說真的也很少吃月餅，但是出門在外，過節的時候總是會應應景買幾個餅來吃，後來有了工具就自己隨便做幾個，但是市面上的月餅百百樣，口味也不斷的推陳出新，總也想換換口味，也會嚐試做不樣的月餅嚐嚐新，但是個綠豆碰確是我家每年不可獲缺的，是一定要有的。因為人離開了故鄉，對家鄉的味道總是會特別的想念，即使在家的時候並不是那麼的喜歡，可是一但不是那麼方便取得時，就覺得特別的不一樣。 祝福大家中秋節快樂!

材料:(20個)

又是吃糉子的季節了，以前都是做從小一直吃到大的臺灣北部閩南粽子，也沒吃過其他地方的糉子，今年就想換一換口味。這個客家粄糉做法是三年前宅媽茱茱在新天地365全民開講分享的，當時在看這個食譜的時候，發現做粄糉在程序上比一般的糉子，多了好多個工序，加上我已前也沒做過，也沒看媽媽做過，所以收藏後我一直都沒有動。曾經聽到有人說喜歡吃這樣的糉子，今年就看著食譜自己試試看，雖然我不知道真正的粄糉應該是什麼樣子的，我ㄤ說粄糉吃起來的口感和客家菜包是差不多的，我是覺得像在吃鹹的麻吉，還算是不錯吃，家裡兩個小朋友也喜歡，大家可以試著做看看。

材料：圓糯米1斤、蓬萊米1斤。

餡料:香蔥油4兩、香菇1兩、乾蝦仁2兩、豬肉半斤、白豆乾半斤、蘿蔔乾4兩

另準備豬油適量

 作法：

1. 將香菇、乾蝦仁、豬肉、白豆乾、蘿蔔乾切丁，香蔥油起油鍋，爆香餡料備用。

2. 糯米、蓬萊米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時，再瀝乾後，與1200cc的水一同倒入果汁機，打成混合米漿，脫水或壓乾製成米糰。

3. 米糰切兩三片煮熟(浮於水面即可)，其他的搓散(越散越好)成為粉狀。

一直不明白元宵和湯圓有什麼不一樣，只知道就是冬至吃湯圓，元宵節吃圓子就對了。

去年冬至食聽一個網有說，她把巧克力包到圓子裡去，小朋友很愛，所以我也如法炮製。

果然小朋友很愛，但是對我來說卻是過甜了，也許下次做食，要降低一下甜度，也許會更好。

祝大家: 元宵節快樂!平安幸福!

材料 :

皮: 糯米粉=2杯，開水(約80℃)= 3/4杯

餡料: 烘焙用的任何一種巧克力豆 = 適量

做法:

1.      糯米粉直接沖入開水用筷子快速攪拌，稍冷用手揉成米糰。

中秋節是團圓的日子，家家都會準備月餅過節

月餅並不是我愛的食品，後來因為自己會做了

很有成就感，也變得喜愛吃，所以都會做一些給哥哥和姊姊

還有姑姑和阿姨們分享，每年最少要做一百個以上的餅

那時也只會做蛋黃酥和鳳梨酥，做的量比較多、加上在台北買餡料也方便

也就沒有覺得那麼的需要花時間、來到這裡，上網的時間是唯一的消遣

看食譜是我喜歡上網的原因之一，也因為美食讓我認識了不少高手

去年我在網路上看到了朋友在格子上發表了很詳細的廣月餅的做法

  

首先要煮轉化糖漿，而用水果煮的糖漿要放一個月才能用，

不過我今年用的糖漿是去年剩下來的。再來就市要準備餅餡，

我家一般至少會準備兩種，一種是紅豆沙，一種是綠豆沙，

現在先來分享紅豆沙的作法。

材料:

紅豆一斤、豬油半斤、二砂糖半斤、鹽少許。

做法:

這是每年這個節日都要吃的，在這個傳統民俗節日裡一定要的，

也是特別的想念媽媽節日，想念媽媽做的可口美味的粽子，

不管有多少創新口味的粽子，每年我還是只做一種的粽子，

一直都只是簡單樸實的傳統北部粽子，每一口都是想念媽媽的味道。

   從小我就愛吃潤餅，而是一定要到特定的節日才有得吃，而且一年只有那麼一天媽媽才會準備潤餅，市場賣潤餅皮的小販也只有在那段期間才有人做來賣，其他的時間想吃都吃不到。

    雖然現在臺北的市場或是夜市一定有人賣潤餅，三捲一百，想什麼時候吃就什麼時候吃，過年的時候回臺北也買來吃過，可是在這裡要吃就沒這麼容易，原因是在這裡我買不到潤餅皮，想自己弄來吃都沒辦法，因為我不會做潤餅皮。

    之前曾經二姊說:「就麵粉+水+鹽，就可以了。」可是就沒問過二姊詳細的材料和做法，前些天兒子說要吃荷葉餅，可是做荷葉餅要揉麵、醒麵還要擀麵，需要的時間比較長，可能會來不及吃晚餐，於是就想試試潤餅皮，沒想竟一試成功，真的是太高興了，以後想吃潤餅捲就沒那麼難了。

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材料:

麵粉 + 水 + 鹽 = 1：1：0.02

雖然冰皮月餅已經流行很久了，我卻是第一次做，也是我第一次吃到這個月餅，沒有做的原因是很多材料我在這裡找不到，今年我參考了好多食譜， 一樣的仍然缺了一兩樣材料，我把材料改變了，硬著頭皮做了這個冰皮月餅，小朋友說吃起來的口感像麻薯，不知道這樣是不是對的，也分想給大家試試。

材料∶(可做十個)

(一)  糯米粉 ∶  40g
        粘米粉 ∶  45g
        澄    粉 ∶  20g
        砂    糖 ∶  20g 
        生    油 ∶  20g
         奶   粉 ∶  30g
            水     ∶ 180g  

在傳統的禮俗裡,冬至這天是要吃湯圓的,為什麼要吃湯圓,我只知道吃湯圓有團圓的意思,從小每年的這一天,家裡都意做好多湯圓祭拜祖先,祭祖過後,媽媽都會在家裡的所有的門上黏上一粒湯圓,湯圓有白的和紅的,白的代表銀,紅的代表金,所以從來不說紅白湯圓,都是說銀色湯圓和金色湯圓,雖然離家這麼久,每到這一天還是有準備湯圓過節的習慣.

今年答應小朋友要做彩色的湯圓,所以我用紫寒吉,黃寒吉,綠茶粉和紅糟染成四個顏色,在加上銀色的,就成了五彩湯圓了.

剛剛找到了一個吃湯圓和在門上黏貼湯圓的傳說故事:

很 久 以 前 的 一 年 冬 至 ， 閩 南 的 一 個 城 裡 來 了 三 個 衣 衫 襤 褸 的 乞 丐 ， 他 們 是 一 對 夫 婦 帶 著 一 個 女 兒 。 在 天 寒 地 凍 的 嚴 冬 裡 ， 乞 丐 的 妻 子 終 於 因 體 力 不 支 而 一 病 不 起 。 為 了 籌 錢 埋 葬 妻 子 ， 老 乞 丐 只 得 忍 痛 把 女 兒 賣 給 人 家 作 奴 婢 。 一 想 到 要 離 開 相 依 為 命 的 老 父 親 ， 女 兒 傷 心 得 暈 了 過 去 ， 老 乞 丐 連 忙 討 了 一 碗 米 湯 ， 一 口 一 口 的 把 女 兒 灌 醒 。 老 乞 丐 又 討 來 了 幾 個 糯 米 圓 充 飢 。 可 是 父 女 兩 個 互 相 推 讓 ， 誰 也 不 肯 先 吃 。 老 乞 丐 就 對 女 兒 說 ： 「 今 日 離 別 ， 就 像 這 粒 糯 米 圓 分 成 兩 半 ， 咱 們 團 圓 的 時 候 再 吃 圓 子 好 嗎 ？ 」 說 完 ， 兩 人 含 淚 吃 完 了 圓 子 ， 就 依 依 不 捨 的 分 手 了 。

自 父 女 兩 人 分 手 後 ， 又 過 了 三 年 ， 老 乞 丐 卻 毫 無 音 訊 。 每 年 到 了 冬 至 ， 女 兒 就 更 加 的 思 念 父 親 。 她 想 ， 也 許 父 親 現 在 仍 窮 困 潦 倒 ， 不 願 見 面 ， 那 該 如 何 相 認 呢 ？ 她 就 想 了 個 辦 法 ， 對 主 人 說 ： 「 今 天 是 冬 至 ， 家 家 都 吃 圓 子 ， 那 門 神 也 該 敬 敬 他 。 」 主 人 同 意 了 。 她 就 搓 了 兩 個 又 大 又 圓 的 糯 米 圓 粘 在 門 環 上 ， 她 想 ， 這 樣 一 來 ， 父 親 回 來 ， 看 到 門 環 上 的 冬 節 圓 ， 一 定 不 會 找 錯 門 。 誰 知 道 ， 老 乞 丐 還 是 沒 有 回 來 。 第 二 年 ， 女 兒 又 把 冬 節 圓 粘 在 窗 門 、 豬 舍 、 牛 舍 、 牛 頭 上 ， 寄 託 對 父 親 的 思 念 。 左 鄰 右 舍 取 其 團 圓 、 吉 利 的 含 義 ， 也 照 樣 去 做 。 這 個 習 俗 就 這 樣 傳 偏 了 閩 南 、 潮 汕 一 帶 。

在台灣我沒有吃過這個，聽我ㄤ說新竹一家賣這個的很好吃，以前在新竹唸書的時候他常常去吃。因為沒吃過，所以也不知道應該是什麼樣子，也不知道是用什麼材料做，於是我在網路收尋了「客家三角丸」，找到了蔡季芳老師的食譜，就試著做，其間也點小失敗，但是還是可以吃，有興趣你也可以試試看。

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材料：

太白粉１杯、熱開水1/4杯、冷水適量

餡料：

細絞肉6兩、細油葱酥2大匙、芹菜末2大匙、醬油2大匙

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙

調味料：

高湯1碗、鹽、胡椒粉各適量、香油少許

前些日子去這裡的義烏商品城發現了這個木模，沒有經過考慮就給它買下來。

模子的大小尺寸

因為對這些傳統的東西，總是會有一些特殊的感覺，它可以讓我想到我小時候常接觸的一些人和事，就拿這個龜模來說，它會讓我想到我的嬸婆。從我懂事以來，就沒有就沒見過我的叔公，只知道他老人家已經去逝了，我有五個堂叔，和四個堂姑，有幾個堂姑小時就送給人做童養媳了，而堂叔都是由嬸婆一人帶大的，嬸婆是一個很能幹的女人，很會持家。家裡如果有經濟上的問題，媽媽開口借，只要他有，他一定會借給媽媽，唯一的條件就是要準時償還，媽媽也從不拖欠。就因為住得很近，我常常會去嬸婆家串門子，一到節慶，就會看到嬸婆在廚房忙著做一些傳統糕點，可能是經常的看，看久了都把做法看會了。

買了這個模子也放了一些時候，後來去一個住在附近的台媽家一起做綠豆沙餅，剩了一些綠豆沙餡，家裡剛好也剩了一些糯米粉，於是就憑著小時候的記憶，把這個做出來了，沒想到，還讓我做出來了，真的好高興。

做法很簡單:

  遲到的粽子

其實這個粽子是端午節前就包好的，之後不知為什麼突然得腸胃炎，在床上躺了三天,又加上最近比較忙，才一直沒辦法即時在端午節前把粽子端出來，真的很不好意思。

說真的，我也不是很會包粽子，只是媽媽在的時候，年年都會包，我只是依樣畫葫蘆，形包的不是很好，所以請大家多包涵。

材料:

糯米 三斤(1800g)

後腿肉(或五花肉)、香菇、蛋、花生、蒜泥

竹葉、草繩or綿繩

有時候為了方便會包一些水餃放到冷凍，那天因為餡弄太多了，剩下的就做了水煎包了。

材料:

(麵皮)

糖→1T、鹽→1/2t、溫水→150g、快速酵母→1t

低筋麵粉→100g、高筋麵粉→200g 

(餡):

後腿肉(剁碎)、蔥末、薑泥、蒜泥、蔥末、大白菜、米酒、鹽、麻油、胡椒粉。

做法:

1.糖、鹽、水再撒上快速酵母粉讓酵母粉溶解。

小時候鄰居的大哥是在巷子口賣肉羹、炒米粉和粉粉湯的，偶爾沒賣完時都會請我們吃，雖然說是賣剩下的，但是能吃到也是很幸福的，後來因為舊房子是政府劃為公園預定地，而遷離。之後也是偶爾才會在回去那裡，前幾年聽說鄰居的大哥已經因病去世了，鄰居大嫂好像依然還在那裡擺攤，只是已經好久沒有在去過那裡了。

這些年人不在國內，對家鄉的小吃還是很懷念，每年回去總是會到夜市吃一吃家鄉的美味小吃，可是不知道為什麼吃起來總是少了一些味道，有時候都會覺得有點失望，想想還不如自己做的好。

這是過年前回臺北的時候在我二哥家做的，本來我是用一斤的瘦肉+一斤的魚漿做了兩斤半的肉羹，後來二嫂又要做我各兩斤，因此我總共做了七斤的肉羹，真的吃得好過隱唷!

材料:

魚漿 600g、瘦肉 600g

首先祝福大家

新年快樂!

身體健康!

事事如意!

財源滾進!

小時候在過農曆年的前半個月媽媽就要開始做年糕了，以前做年糕的程續是很煩瑣的，首先要把糯米泡水四到五小時，然後在把米用石磨磨成米漿，再將米漿放入粿袋裡，用板凳和長棍子一起把米漿的水壓出來，其間還要不停的翻面，要盡量的把水份壓乾，壓乾的米糰稱為粿脆(臺語)，再把粿脆用手搓散，再來就是開始加配料，以前的年糕沒有現在的多樣化，甜的年糕就只加二沙糖(赤沙)，鹹的年糕就加炒熟的肉末和油蔥，漸漸的代工磨米的少了，媽媽就改用現成的糯米粉來代替石磨的米漿，去年過完年媽媽就離開了，以後再也吃不到媽媽做的年糕了。

河洛人有一個風俗，家中若有人去世，第一年的過年是不能做年糕的，尤其是甜的年糕，但是在過年的祭祖中年糕又是必要的祭品，因此就要做由親戚做好年糕送來，接受了年糕後還需要還禮，通常都是用糖來做還禮的物品，並且要在物品上貼上一張紅色的條子。

今天是小除夕，嫂嫂要提前一天祭拜過世的媽媽(這也是河洛人的傳統禮俗)，兩年前，曾經把媽媽的簡單做年糕的方法記錄下來，前兩天買了材料做了一些黑糖年糕，今天拿給嫂嫂祭祀用。

            今天是冬至，在小時候到了這天家裡一定要搓湯圓祭祖，雖然我不是很愛吃湯圓，但是我很喜歡搓湯圓。

    每到冬至前一天夜晚，媽媽都會先將糯米泡水，隔天一大早會把米瀝乾水份放進水桶裡，另外準備一條繩子和粿袋，要我提著米到巷子口拜託人家磨成米漿(但是要給工錢的)，雖然是巷子口，但是也要走個十分鐘才會到吧!提去的時候是只有米，還算經輕鬆，但是磨好以後加上水，真還有些重量，中途總要休息好幾次，才能到家。

    把磨好的米漿提到了回家，媽媽會拿家裡的長板凳和一枝扁擔，把米漿的水給瀝乾了，剩下的米糰叫做〝粿脆〞，把整糰的〝粿脆〞切下一小塊放到滾水煮熟，剩下的要全部搓散，然後在把煮熟的〝粿脆〞放進去搓揉，一直到所有的米粉結成均勻的米糰，這時媽媽會取下三分之一的米糰加一點點的〝紅花膏〞，讓我把那三分之一的米糰搓揉持成紅色的，這樣就有紅色和白色的湯圓了，但是我們從不稱這兩個顏色的湯圓為紅色和白色的，而是金色和銀色，可能是帶表金銀一大堆的意思吧!

    當一切準備就緒後，傍晚家裡會開始祭祖，祭拜過後，媽媽會拿著一碗湯圓，在家中所有的門上黏上一顆湯圓，我到現在都不知道為什麼要這麼做，也無法問媽媽了。

    還有以前媽媽也常會唸叨著: ：「冬至在月頭，要冷在年兜(底)；冬至在月尾，要冷在正月；冬至在月中，無雪也沒霜」(這是依據冬至日到來的早晚，推測寒流到臺灣的早晚)；也會說：「冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑」(意思是：冬至這天如果沒有太陽，那麼過年一定晴天，反之，如果冬至放晴，過年就會下雨)。

    今年的冬至在月尾，而且又是個好天氣，想必過年應該是個又溼又冷的天氣了。

以前過節就過節，也沒特別的去研究過節日的由來，自從媽媽走了以後，每過一個節日就會想，以前在家裡在每一個節日是怎麼過的，和一些過節的種種事情。

雖然這裡也不缺手工傳統豆花，但是和台灣的豆花口味是不同的，那天在Vickie的家看到豆花，真的是好心動，我三哥幾乎每個月都會來東莞虎門一次，於是請哥哥幫我帶豆花粉來，說真的我也不確定可以做成功，還好豆花粉的包裝這有說明怎麼做，按照指示，第一次做都可以做成功，真的太好了，終於有豆花吃了，也許沒有小時候的味道，但已經可以讓我回味了。
              玲ㄟ! 來吃豆花吧!

立冬那天煮了薑母鴨只用半隻鴨，
因為吃得太快，根本來不及照相，
我家的妹妹特別喜歡吃麵線，
中午為了讓她能有多一點的時間休息，
都會準備一些簡單的麵食或炒飯給她吃，
前些天把冷凍庫的另外半隻拿出來煮，
這次多加了紅糟下去，也是很好吃唷!

材料:
鴨=半隻、麻油=3T、老薑=一大塊

玲ㄟ欠你的芋粿巧來了啦!

在印象中這應該是年節食品，但是什麼節日才有的祭品，我已經忘記了，以前什麼節日吃什麼東西，都是一定的，現在什麼時候想吃都有得吃了，現在的人是不是比較幸福呢?

芋粿巧

材料：