Lijean 的網路灶咖

又是農曆年了，以往農曆年都會貼一些年節食品，今年因為提早回台北過節，加上在台北做東西也不方便做吃的，真的沒辦法有什麼新的菜可以貼上來，這是回來前為了清冰箱給它亂亂做的，剛好也可以當應景的點心，分享給大家試試看。

祝大家:

       新年快樂!

        金正桔利!

材料:

(一) 餅皮

油皮:                               油酥:

中筋麵粉           450g             低筋麵粉         150g

熱水(約50℃~60℃) 200g              豬油(or 奶油)    50g

豬油(or 奶油)      80g

糖粉               26g

鹽                 10g

(二) 餡料:

冬瓜去皮  1800g    金棗醬   100g    檸檬  一個     糯米粉  400g

做法:

(一)餡料做法:

1.糯米粉平鋪在烤盤上，以150℃~170℃烤二十分鐘，放涼。

2.檸檬炸汁，削一些檸檬皮。

3.將去皮的冬瓜用調理機攪碎，濾除部份水份，放入鍋中煮至微乾，再放入金棗醬同煮，再加入檸檬汁及檸檬皮煮至收乾，放量。

4.把煮好的金棗醬放入烤過的糯米粉一起拌成糰，分成48份。

 (二)餅皮做法

1. 將油皮的所有材料混合，揉至Q軟，蓋上溼布(或保鮮模)醒三十分鐘。

2. 把油酥的材料用切刀拌勻成糰，不可搓揉以免出筋。

3. 把油皮和油酥各分成48份，用油皮包好油酥，然後用三折法桿好備用。

(三)金棗餅做法:

1. 把每份的皮包上每份的餡料，用手掌以拍壓的方式壓成圓餅。

2. 平底鍋燒熱(不用放油)，排入圓餅，用小火烙成金黃色，再翻面烙成金黃色即可。

製作心得:

此餅吃起來不油不膩，有淡淡的金桔檸檬味，口感很像鹿港的牛舌餅。