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2.金棗餅 (1).JPG

又是農曆年了,以往農曆年都會貼一些年節食品,今年因為提早回台北過節,加上在台北做東西也不方便做吃的,真的沒辦法有什麼新的菜可以貼上來,這是回來前為了清冰箱給它亂亂做的,剛好也可以當應景的點心,分享給大家試試看。

祝大家:

       新年快樂!

        金正桔利!

 

材料:

(一) 餅皮

油皮:                               油酥:

中筋麵粉           450g             低筋麵粉         150g

熱水(約50℃~60℃) 200g              豬油(or 奶油)    50g

豬油(or 奶油)      80g

糖粉               26g

鹽                 10g

(二) 餡料:

冬瓜去皮  1800g    金棗醬   100g    檸檬  一個     糯米粉  400g

做法:

(一)餡料做法:

1.糯米粉平鋪在烤盤上,以150℃~170℃烤二十分鐘,放涼。

2.檸檬炸汁,削一些檸檬皮。

3.將去皮的冬瓜用調理機攪碎,濾除部份水份,放入鍋中煮至微乾,再放入金棗醬同煮,再加入檸檬汁及檸檬皮煮至收乾,放量。

4.把煮好的金棗醬放入烤過的糯米粉一起拌成糰,分成48份。

 (二)餅皮做法

1. 將油皮的所有材料混合,揉至Q軟,蓋上溼布(或保鮮模)醒三十分鐘。

2. 把油酥的材料用切刀拌勻成糰,不可搓揉以免出筋。

3. 把油皮和油酥各分成48份,用油皮包好油酥,然後用三折法桿好備用。

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2.金棗餅 (9).JPG  2.金棗餅 (17).JPG

(三)金棗餅做法:

1. 把每份的皮包上每份的餡料,用手掌以拍壓的方式壓成圓餅。

2. 平底鍋燒熱(不用放油),排入圓餅,用小火烙成金黃色,再翻面烙成金黃色即可。

製作心得:

此餅吃起來不油不膩,有淡淡的金桔檸檬味,口感很像鹿港的牛舌餅。

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