Lijean 的網路灶咖

餃子的時候，常常都會不是剩下餃子皮或者會剩下餃子餡，剩下餃子皮的話就比較不好處理，所以我都會多做一些餡，多的餡可以加個蛋煎成菜肉蛋煎餅，也可以揉一些粉糰，包水晶餃……等。前些天包餃子的時候，餡給它做了多好多，本來想拿來包包子的，後來想到以前在網路上看到了京都肉餅，感覺好像不錯吃，所以就揉了一份燙麵(雖然我不知道原食譜是不是也用燙麵)，真的還是不錯吃。小朋友一次吃了好多個，一份麵糰竟然不夠他們吃，實在太有成就感了。

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材料：

麵糰 = 麵粉 500g、鹽 1t、滾水 150g、冷水 150、酵母粉 ¼t。

餡料 = 後(OR前)腿肉 300g、鹽 ½t、麻油 1t、白胡椒 ½t、醬 油2t、酒適量。

       高麗菜 500g、鹽 ½t、蔥末+蒜末+薑末    適量

做法：

(麵糰) 將麵粉與鹽混合均勻，加入滾水(邊加邊攪拌)起花片，再加入冷水降溫，放入酵母粉，揉成不黏手的麵糰，蓋上濕布靜置二十分鐘。

(餡料)

1.高麗菜切碎加入鹽搝出水，然後擠乾水份備用。

2.將豬肉剁碎(或直接買絞肉)，加入鹽、麻油、白胡椒、醬油、酒順同一方向攪拌至黏稠，再加入蔥末、蒜末、薑末及處理好之高麗菜拌勻。

(菜肉餅做法)

0. 將醒好的麵糰直接分成八等份、取一份擀成圓形麵皮。
0. 再麵皮上切一刀、在¾的地方鋪上餡料。
0. 從沒鋪餡料第方開始摺疊起來至將所有餡料都包起來。
0. 熱鍋，小火煎至兩面都成金黃。
0. 煎好的餅對切即可。