Lijean 的網路灶咖

家裡常常會有香蕉，因為有人喜歡香蕉。

而且香蕉只要放過兩天，就會有人說要吃香蕉蛋糕。

所以在我家只要是做蛋糕，做五個其中就有一個是香蕉蛋糕。

材料:

A: 香蕉   一根(約120g) B: 蛋白 4A個

檸檬 20g 細砂糖 50g

鹽 ¼t 檸檬汁 1t

蛋黃 5個

細沙糖 30g

油 脂 1T(液體油即可)

低筋麵粉 75g

玉米粉 45g

做法:

A. 香蕉用叉子壓成泥，依序將A料加入，並攪拌均勻成無粉粒之麵糊。

B. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入½的檸檬汁及細砂糖，繼續打至糖融化，再½的檸檬汁及細砂糖，將其打發至乾性發泡(尾端挺立的蛋白霜)。

C. 取½蛋白霜，混入做法(B)之麵糊中，用橡皮刮刀切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

D. 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入八吋之活動模中，再輕敲兩下，敲出多於的空氣。

E. 再蛋糕麵糊上用巧克力醬畫兩圈，再用竹籤拉出花紋。

F.烤箱事先預熱165~180℃，將蛋糕糊放入烤箱烤三十分鐘，用探針插入，若無沾粘，蛋糕就是熟了，出爐後要立即倒置才不會扁下去。