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看它似燒餅，吃了是酥餅，
雖然是酥餅，也該是燒餅。
真的不知道我做的是不是對不對
我想做的是家鄉那種夾油條的燒餅
可是不知道是我弄錯了食譜
還是我有什麼地方操作錯誤
做好了吃在嘴裡卻是酥酥的
雖然不是我要的那種外酥內Q那種
但是也算是燒餅的一種
請那位高手幫我看一下我是哪裡出錯了
我的配方如下
材料:
油皮： | |
中筋麵粉 | 300g |
鹽 | 3g |
沙拉油 | 60cc |
沸水 | 180cc |
油酥 | |
中筋麵粉 | 200g |
沙拉油 | 100g |
做法:
1、麵粉+鹽+滾水+油用筷子拌勻也不太燙手時，取出放工作台上搓揉〈揉累了用摔打〉，揉成光滑麵糰，蓋濕布醒20分鐘，此為油皮。
2、麵粉+油拌成糰，均分9等份即為油酥。
3、油皮分9等份包入油酥，如蛋黃酥做法桿兩次成圓柱形，蓋濕布醒20分鐘。
4、桿成長方形，由兩邊1/3處向中間折，抹上油再對折成小長方形，一面沾芝麻，蓋濕布醒20分鐘。
5、桿成長方形。
6、平底鍋放少許油，用中小火烤至中間鼓起兩面金黃即可。
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