Lijean 的網路灶咖

很久以前，大姊給我一個輕乳酪蛋糕的配方，做過一次就沒有在做了，每回看到別人的乳酪蛋糕，

都好想再來做，我住的附近沒有烘焙材料店，因此就只能看著別人的照片流口水，

前一陣子在一些人的格子裡看到這個用起司片的方子，而起司片附近的商場就有得賣，

很興奮的準備了材料，開始動手做，雖然我不是做得很好，攪拌得不是很均勻，

烤出來起司有些沉澱，不過的吃起來的口感，還真的不錯，我已經很滿足了，

主要是小朋友也吃得很高興，希望下次我可以做得更好。

9吋活動模

材料:

1.蛋黃麵糊部份:
玉米粉40g、低筋麵粉40g、牛奶80cc(養樂多60cc奶粉+鮮奶油30cc +奶粉15g)、蛋黃5個、檸檬汁2茶匙

b.牛奶起士部份:
牛奶110cc(養樂多一瓶(約105g)+鮮奶油30cc)、乳酪片10片(約125g)、細砂糖20g

c.蛋白霜部份:
冰蛋白4個,細砂糖45g,檸檬汁1茶匙
做法:

1.過篩的粉類放入工作盆中，,加入牛奶攪拌均勻。再將蛋黃及檸檬汁加入麵糊中混合均勻。
2.乳酪片放入盆中，加入牛奶(養樂多+鮮奶油)及細砂糖，放到爐上用小火加熱到乳酪片完全融化就關火(一邊煮要一邊攪拌)。
3.然後將做法A的麵糊，倒入做法B混合均勻。

4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打至濕性發泡(尾端彎曲的蛋白霜)。
5.舀1/3份量的蛋白霜，混入蛋黃麵糊中用，橡皮括刀延著盆邊翻轉及畫十字交叉的方式攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊，倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
7將混合好的蛋糕麵糊倒入鋪好白報紙的烤模中，在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻和敲出大的氣泡。
8.將烤模放到烤盤上，烤盤上倒入一杯沸水(一定要儘量倒滿，避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)。

9.再放入已經預熱到175℃的烤箱中，烘烤約15分鐘，至表面上色之後將烤箱溫度調整到120℃繼續烤40分鐘。
10.出爐後馬上倒扣到一個大盤子，再用另一個盤子倒扣回正，然後撕去外圈白報紙放涼。
11.最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏。