Lijean 的網路灶咖

當桂圓蛋糕流行時，我沒趕上流行，一直到今年初回台才吃到傳說中的蛋糕。

過來這裡網路上看了很多人做，自己也手養想來做做看，找了很多食譜配方，都是用全蛋的方式做，沒有電動打蛋器的我實在沒把握能把全蛋打發，於是改用分蛋法來做，還有一些材料我一時之間也找不到，也把材料都改了，雖然與市售的桂圓蛋糕很不一樣，但是口感也是不錯的，有興趣的你也可以試試看唷!

這是第二次做的，第一次做是用紙杯(有十杯)，但是還沒來得及照相就給小朋友吃掉了。

         (桂圓全部都沉到下面去了)

材料:    

a.龍眼乾60g、養樂多1罐、梅子酒  2t

b.蛋黃四個、黑糖30g、奶油30g、低筋麵粉100g、糯米粉25g、奶水4T(約50g)。

c.蛋白五個、黑糖60g。

做法：

1.龍眼乾切碎放入養樂多加梅子酒泡軟瀝汁備用。

2.奶油溶化備用。

3.蛋黃加入黑糖打至完全糖溶化後加入溶化的奶油拌勻，再加入低筋麵粉、泡龍眼乾的湯汁及奶水拌勻。

4.蛋白打至起泡，分次加入黑糖打至硬性發泡。

5.將三分之的的蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻，再倒入蛋白霜攪拌均勻。

6. 麵糊填入杯模至八分滿(約十杯)，上面放入龍眼乾，烤箱預熱200℃，置入烤箱，烤烤10分鐘，再以150℃烤熟，全程約25~30分鐘。(或將麵糊倒入八吋蛋糕模，上面放入龍眼乾，烤箱預熱180℃，置入烤箱，烤10分鐘，再以150℃烤熟，全程約40分鐘左右。)

小提醒:

1.  a料中的蘭姆酒我沒有，我改用梅子酒。

2.  b料中的糯米粉本來我是想用玉米粉的，但是玉米粉剛好用完了，就用糯米粉替代。