以前我都沒有做過這個脆梅，
因為每次想到梅子的時候都是梅子產季的末期，
而脆梅要用六七分熟的青梅做才可以，
太熟的梅子做出來就不會脆，
只能做紫蘇梅、梅酒或是沒醋，
上上星期去市場水果攤看到青梅就很興奮，
因為之前沒做過怕失敗，所以只買兩斤，
現在冰箱已經沒有脆梅了，要再吃就只好等明年了。
材料:
梅子 (1200g)、鹽50g、糖(1200g)
做法:
1、梅子斤洗乾淨，泡清水半天。
2、梅子撈起瀝乾水份再風乾、用鹽搓揉至充分滲透，擺放2-3小時。
3、將梅子瀝乾鹽水，不必再沖洗，直接以菜刀拍裂，放至玻璃罐內。
4、將糖200g加杯水煮開，冷卻後倒入罐裏(需淹梅子)。
5、浸泡1天後將糖水倒掉不要，重新用200g糖煮糖水，冷卻後倒入罐內加蓋密封，浸泡1天糖水，再倒去。
6、第3次用糖800g煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱貯藏，可隨時取食。
(還有梅子吃完了，剩下的湯和前兩次泡梅子的糖水加冰開水，都非常好喝唷!。)
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