Lijean 的網路灶咖

涼麵應該是不算是臺灣的古早味，它應該是眷村的產物，不管是臺灣的古早味，

還是眷村的產物，反正我是從小就很喜歡吃，每次媽媽做涼麵，一大臉盆的麵，

加了芝麻油，用兩雙筷子和她小小雙手重複的撈起麵條拌勻，

同時在電風扇前以風扇強力一吹涼，直到每條麵都沾上芝麻油，

這樣的麵我一次都可以吃上兩三盤，雖然媽媽已經離開六年了，

這樣的味道，是我一輩子也忘了的。

傳統涼麵 (4人份)

材料:麵粉 350g，水 140g，鹽 1t，太白粉(生粉)適量， 小黃瓜 一根， 芝麻油 適量。

調味料:花生粉1大匙、芝麻醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙(可依個人喜好增減)、香油1/2大匙、蒜泥1大匙、冷開水2大匙。

做法:

1.      將所有水、鹽、麵粉依序放入麵包機，以和麵功能攪拌成糰，蓋濕布醒20分鐘。(有成糰即可，無須打至程序完成)

2.      用壓麵機用七檔壓3-5次，再用6檔壓一次，換5檔壓一次。(可以自我喜號更改)

3.      在壓好的麵片上灑上太白粉(生粉)。

4.      換用切麵滾刀，切成細麵條，完成麵條步驟。

5.      將所有調味料中的材料放入果汁機打勻，倒至容器備用。

6.      煮一大鍋水(越多越好)，水大滾下麵，再等大滾，再煮兩分鐘，立即撈起，瀝乾水份倒入盆裏，再加一些香油，用兩雙筷雙手撈起麵條重覆拌勻，同時以風扇強力吹涼，直到每條麵都沾上芝麻油並分開。