目前分類:臺灣小吃 (18)

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  12.發麵蔥油蛋餅2.a.jpg  

最近又開始養歐包麵糰,其實這和中式麵點的老麵是類似的,所以除了做歐包,也會拿來做中式麵點,例如饅頭、包子和餡餅。。。。等等。前些天也做了蔥油餅,還不錯吃。在微信群的姐妹問我有沒又在Blog分享,今天整理了跟大家分享,只是手機的的照相功能不是很好,請大家多包函。

 

 

材料:

 

歐包麵糰 500g 高筋麵粉 150g

 

 

 

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6.臺式飯糰 (11a).jpg  

飯糰是臺灣大街小巷到處都看得到的早餐,就像廣東的腸粉一樣。

是我從小就喜歡的早餐之一,每一次回鄉都會去買來吃,近年受到食品安全的,漸

漸的我也吃外面的食品,很多東西自己來做。其實飯糰用的米是糯米,

為了方便我就拿一般蓬萊米來做這“臺式飯糰”,效果還不錯的,

我和我家小朋友都很喜歡,分享給大家試試看。

材料:

蓬萊米  3杯    水   3杯   老油條  1支   肉鬆  適量   菜脯乾  適量  蛋  3個

做法:

1.  蛋打散,起油鍋,慢漫倒入蛋液邊攪拌至酥鬆。

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19.傳統涼麵 (2-a) (1)  

涼麵應該是不算是臺灣的古早味,它應該是眷村的產物,不管是臺灣的古早味,

還是眷村的產物,反正我是從小就很喜歡吃,每次媽媽做涼麵,一大臉盆的麵,

加了芝麻油,用兩雙筷子和她小小雙手重複的撈起麵條拌勻,

同時在電風扇前以風扇強力一吹涼,直到每條麵都沾上芝麻油,

這樣的麵我一次都可以吃上兩三盤,雖然媽媽已經離開六年了,

這樣的味道,是我一輩子也忘了的。

19.傳統涼麵 (2-a) (3)  

 

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   12.燒肉粽 (14)

      每到傳統節日,就會特別的想媽媽,媽媽總是在節日前兩三個星期就開始忙了,誰喜歡吃什麼樣的口味,她就做什麼口味的材料,從準備材料,一直到完成,再累也不叫我們幫忙,從頭到尾都媽媽一個人一手包辦。

       自從離開家鄉,就沒有吃過媽媽做的粽子了,過節的時候和媽媽視頻聊天,媽媽教我自己做,不會的還可以問媽媽,現在媽媽不在了,雖然有時候很累,也不想自己動手做,可是想到媽媽,怎麼樣也要自己包一些粽子,過節總是要有過節的樣子才是。

12.燒肉粽 (13)

 

材料:糯米  2斤(1200g) 、 花生  半斤(300g)

 

香料:蝦米末、薑末、蒜末、蔥油酥、胡椒粉、五香粉

 

調味料:醬油一碗、水

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7.苗栗客家傳統水粄aa (6)     

我ㄤ的童年是在苗栗成長的,也算是半個客家人,他常常會說一些小時候在苗栗吃的小吃,

後來到了台北,一直都沒機會在去苗栗吃,而我家是傳統的閩南人,從祖先移居臺灣就一直都居住在台北市,

對客家人的文化以及飲食,對我來說是不熟悉的。

今年回台北過年的時候,小姑姐因有事情去了一趟苗栗,順道帶了客家傳統水粄回台北給我們品嚐,

才知道原來水粄就是碗粿,其實我是不愛吃碗粿的,更不要說是水粄了,但是小朋友和拔比確很喜愛。

上周六做抽屜腸粉時剩下了半包的再來米粉,用做碗粿的方法做了這個水粄,

小朋友說:[媽媽做的沒有姑姑買的吃起來那麼的ㄉㄨㄞ。]拔比說:[這就是他小時候在苗栗吃水粄的味道。]

7.苗栗客家傳統水粄aa (1)

 

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  臺灣滷味.jpg  

回臺北的第一件事就是跑市場,買一些在異鄉裡不太容易可以買到的東西,

雖然在異鄉裡也有不少好吃的食物,但是總缺少了那一點家鄉的味道,

所以回來就是要給他吃的痛快。為什麼要去市場買材料自己動手做,

因為隨著炒作的關係,在家鄉很多東西已經不再是物美價廉了,

甚至一些傳統的美味加了創新的味道,也不在是那麼的美味了,

沒辦法就要辛苦自己到傳統市場,去選購自己要的味道,給自己做自己想要的味道了。

1.1月25日臺灣滷味(自製) (3a)

食材: 黑豆乾、油豆腐、血糕、油豆包、雞腿。

調味料:水、醬油、五香粉、胡椒粉、糖。

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 每次回鄉的那段時間,總是會到處去吃久違的家鄉小吃,在萬華龍山寺附近有一家大腸麵線羹是先生從國中開始吃到現在的,每一年回去他一定要去吃上幾碗才甘心,年前去吃的時候,剛好隔壁的胡椒餅也出爐了,也聽說那家胡椒餅很好吃,而且也是老字號了,但是我還沒有吃過,就想買一個來試味道,剛要買的時候看見招牌寫著,一個四十五元,覺得有點太貴了,讓我打了退堂鼓。


     雖然自己以前也沒做過胡椒餅,可是以前有看過Coral和周老師部落格的食譜裏,剛好都有食譜,於是研究了一下,自己做來吃吃看,雖然沒有外面賣的那種碳烤味道,但是真的很好吃,要感謝Coral和周老師的不藏私,才能讓我吃到這麼好吃的東西享用。




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小時候鄰居的大哥是在巷子口賣肉羹、炒米粉和米粉湯的,偶爾沒賣完時都會請我們吃,雖然說是賣剩下的,但是能吃到也是很幸福的,後來因為舊房子是政府劃為公園預定地,而遷離。之後也是偶爾才會在回去那裡,前幾年聽說鄰居的大哥已經因病去世了,鄰居大嫂好像依然還在那裡擺攤,只是已經好久沒有在去過那裡了。


這些年人不在國內,對家鄉的小吃還是很懷念,每年回去總是會到夜市吃一吃家鄉的美味小吃,可是不知道為什麼吃起來總是少了一些味道,有時候都會覺得有點失望,想想還不如自己做的好。


這是過年前回臺北的時候在我二哥家做的,本來我是用一斤的瘦肉+一斤的魚漿做了兩斤半的肉羹,後來二嫂又要做我各兩斤,因此我總共做了七斤的肉羹,真的吃得好過隱唷!


 


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在這裡每次買到的芋頭都是有半顆是不鬆軟的,要買到一整顆都好吃鬆軟的芋頭不是很容易的,踩到太多次得地雷了,每次看到芋頭都會好慮很久,回臺之前在傳統市場又看到了芋頭,看起來好像不錯,就先買一顆試試看,試的結果還算不錯,因為太興奮隔天又去買了三顆,買回來才發現三顆大芋頭,還真的有點多,不快點處理掉,可能會臭掉,這樣會浪費了這些好吃的芋頭,於是我做了芋頭粿、芋頭球和芋泥麵包。


 


醡醬草.jpg

 

 

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新年到,吃年糕,年年高升


 


首先祝福大家


新年快樂!


身體健康!


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            今天是冬至,在小時候到了這天家裡一定要搓湯圓祭祖,雖然我不是很愛吃湯圓,但是我很喜歡搓湯圓。


    每到冬至前一天夜晚,媽媽都會先將糯米泡水,隔天一大早會把米瀝乾水份放進水桶裡,另外準備一條繩子和粿袋,要我提著米到巷子口拜託人家磨成米漿(但是要給工錢的),雖然是巷子口,但是也要走個十分鐘才會到吧!提去的時候是只有米,還算經輕鬆,但是磨好以後加上水,真還有些重量,中途總要休息好幾次,才能到家。


    把磨好的米漿提到了回家,媽媽會拿家裡的長板凳和一枝扁擔,把米漿的水給瀝乾了,剩下的米糰叫做〝粿脆〞,把整糰的〝粿脆〞切下一小塊放到滾水煮熟,剩下的要全部搓散,然後在把煮熟的〝粿脆〞放進去搓揉,一直到所有的米粉結成均勻的米糰,這時媽媽會取下三分之一的米糰加一點點的〝紅花膏〞,讓我把那三分之一的米糰搓揉持成紅色的,這樣就有紅色和白色的湯圓了,但是我們從不稱這兩個顏色的湯圓為紅色和白色的,而是金色和銀色,可能是帶表金銀一大堆的意思吧!


    當一切準備就緒後,傍晚家裡會開始祭祖,祭拜過後,媽媽會拿著一碗湯圓,在家中所有的門上黏上一顆湯圓,我到現在都不知道為什麼要這麼做,也無法問媽媽了。


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在這裡有一種豆乾是和豆腐一樣是白色的,他們稱為[白干]。


 



 

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前陣子這裡的天氣有些熱,每次煮一餐飯後總是汗流浹背的,催小朋友吃飯也是一件很煩的事情,但是做壽司就不一樣了,只要把材料準備好,不用一直在廚房裡,也就不用汗流浹背的,只是我只會做捲壽司,最重要的是小朋友會自己一個接著一個的往嘴裡放,不知不覺的就吃了好多飯下去,不用叫,也不用催,真的是輕鬆多了。


 


按這裡有捲壽司的方法


 


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又到了端午節


每年這個時候媽媽前十天就要開始忙著粽子,


從準備材料到完成總是自己一個人做,


一個階段的粽子完成就打電話要人來拿,


要吃素粽、肉粽、鹼粽、南北粽應有盡有,


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(素食的麻辣臭豆腐)

謝謝大家給我的關,還有那麼多的鼓勵。今天我也要再度進入鐵幕了,不知道過去的時候被封鎖的網站是否已解除,所以到時候,什麼網站可以用,我就什麼網站吧!

如果沒有回覆大家的回應,就表示我無法進入網站,請大家多多包含。

目前有在用的三個blog是:yahoo無名pixnet哪個有更新,就表示我可以進入哪個網站了。

素食的麻辣臭豆腐是在台期間唯一做的東西,希望大家不要〝棄嫌〞。

 

 

 

 

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小時候只要到市場有看見這個餅,一定會買來吃,當時在楊桃文化的討論區看到有人貼了這個配方,我就趕緊的抄錄下來,真的很感謝貼這個配方的人。

 (夾心是花生粉+白糖)       (黑芝麻粉+白糖)
材料:
低筋麵粉160克
泡打粉 1/2t
蘇打粉 1/2t
蛋     1個
糖     2T
水     180CC

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回臺後,只要有機會就會去吃小吃,但不知道是不是自己的口味變了,總是沒有以前好吃的味道了,索性自己準備材料煮麵線了。


不好意思忘了買香菜啦!

材料
1.    清水=1鍋 (十人份的電子鍋內鍋)。 
2.    柴魚=一把,蝦米=3T,小魚干=半碗,干貝=一個。 
3.    魚味素=1.5T,蔥油酥=100g,筍切絲=適量。
4.    太白粉150g+水=太白粉水。  
5.    麵線 1斤。  

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材料
芋 頭
太白粉
糯米粉 (或細地瓜粉)

做法:
1. 芋頭蒸熟壓成芋泥麵。
2. 太白粉加冷水調開,再沖入沸水成透明糊狀。
3. 將(1)與(2)混合,再加入糯米粉揉成糰,不黏手。

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