目前分類:蛋糕 (19)

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29.鳳梨蕾雅乳酪蛋糕 (4a) (1).JPG

 

         去年女兒的生日的時候,我用妃娟的草莓蕾雅乳酪蛋糕配方做了一個紅莓蕾雅乳酪蛋糕

他們都非常的喜歡,而且也一直很想再吃這款的蛋糕。

 

     幾個月前,朋友弟弟的水果攤進了一批鳳梨,因為短銷放到已經快壞了,拿到我家要我幫他處理,

我能想到的只有煮成果醬,於是兩個人七手八腳的鳳梨切開去掉不能用的部份,把一大箱的鳳梨煮成了鳳梨醬,

不好吃的鳳梨就變成的酸甜可口的鳳梨醬了,當時我就在想,如果也把鳳梨醬拿來做這款蛋糕,

口感一定也會很讚,果不其然一樣受到很高的評價。

 

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8.大理石乳酪條 (5)

     過年回台北的時候,第一吃大理石乳酪條,那是回大哥家外甥媳婦買的,也是小朋友第一次吃到這樣的重乳酪cake,那個乳酪條口感非常的綿密,但是味道卻淡淡的,沒有什麼乳酪的味道。

    之後大姑姐帶我們去逛Costco小朋友又看到了藍莓重乳酪蛋糕,又吵著要吃,小朋友的姑姑就拿了一個,回家切開來吃,乳酪的味道雖然非常的濃郁,但是吃起來非常的膩,吃一小塊後就不會再想第二塊了。

 

    來到這裡,小朋友還是很想念乳酪條的味道,做媽媽的只好開使翻食譜,就在妃娟的”美味糕點新主張”看到了配方,看了又看,還是缺了好多的食材,沒辦法我把所有材料改了,硬著頭皮做,居然也讓我出了味道還算不錯,而且不膩口的乳酪條,在這裡跟大家分響,希望你會喜歡。

 

 

材料:

 

餅干底: 麵包削   100g   奶油  45g

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17.紅莓蕾雅乳酪蛋糕 (4)

以往做蛋糕都是只做蛋糕體,出爐沒多久,還沒放涼就被秒殺了。所以小朋友的生日蛋糕都是用買的,就是自己做,也都沒是沒有裝飾的清蛋糕,加上我也不會做裝飾蛋糕,小朋友會說沒有裝飾的不是生日淡糕。昨天是女兒的生日,前幾天我就開使研究妃娟的草莓蕾雅乳酪蛋糕,可是這個季節裡沒有草莓,之前外甥從加拿大給我帶了好多的紅莓乾。於是我用紅莓乾替代了草莓,雖然我沒有吃過這款蛋糕,更別說是用鮮草莓做的,但是我用紅莓乾做的這個蛋糕酸酸甜甜的,連不喜歡吃蛋糕的先生也一口氣吃了兩個。小朋友說,以後我們家不用在去外面買生日蛋糕了。

 

 

17.紅莓蕾雅乳酪蛋糕 (2)

 

材料:

A:巧克力蛋糕體(8)=4個、細砂糖80g、液體油1T、低粉80g玉米粉20g、可可粉2T、檸檬汁1t

B:紅莓乾 150g、水 300g、糖   1T、吉利丁片 1.5片。

C:奶油奶酪 120g、細砂糖 60gB料之煮水紅莓乾、養樂多 80g、檸檬汁 10g、吉利丁片 2.5片。

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59.焦糖布丁巧克力蛋糕  

這是我2006年做的照片,因為做得不好,沒有貼出來,最近我又做了一次,並整理了一下文字,才貼出來跟大家分享,希望你也會喜歡。

 

 

材料:
焦糖: 糖30g+水1T
蛋液:溫水300g(or cc) + 奶粉 40g + 糖40g + 蛋 2個

巧克力蛋糕

麵糊部份:

蛋黃3個、細砂糖15g、沙拉油18g、牛奶27g、低筋麵粉36g、巧克力粉18g。

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13.輕乳酪蛋糕 (2a)

很久以前,大姊給我一個輕乳酪蛋糕的配方,做過一次就沒有在做了,每回看到別人的乳酪蛋糕,

都好想再來做,我住的附近沒有烘焙材料店,因此就只能看著別人的照片流口水,

前一陣子在一些人的格子裡看到這個用起司片的方子,而起司片附近的商場就有得賣,

很興奮的準備了材料,開始動手做,雖然我不是做得很好,攪拌得不是很均勻,

烤出來起司有些沉澱,不過的吃起來的口感,還真的不錯,我已經很滿足了,

主要是小朋友也吃得很高興,希望下次我可以做得更好。

 

9吋活動模

 

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9.雙色海棉杯蛋糕 (5)  

 

兒童節前兩天女兒跟我說:「媽咪,明天學校要慶祝兒童節,有活動,老師說可以帶吃的去學校。」

我問她:「那你想帶什麼去學校呢?蛋糕還是餅乾呢?」

女兒說:「看哪個比較不麻煩,就哪裡吧!」

經過母女兩的討論,做杯蛋糕是最方便攜帶的。因此昨天早上送小朋友去學校就開始做這個了。

 

 

材料:

 

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5蓬萊米蛋糕 (10)  

好久都沒有做蛋糕了,原因是家裡的麵粉只剩下高筋的了,可是突然有很想吃蛋糕。

低筋麵粉附近的商店也都沒賣,想到妃娟的美味糕點新主張的裡有米做的蛋糕,

就去把食譜翻出來,可是問題來了,她用的是蓬萊米粉,在這裡我要去哪裡找蓬萊米粉啊!

怎麼辦,於是我從家裏米桶裏取了一杯的珍珠米,自己用研磨機磨粉來做,沒想到用米做的蛋糕是這樣的好吃,

雖然我不知道用現成的蓬萊米粉做出來的蛋糕是什麼樣子的,不過我這樣做的蛋糕也很好吃,

它的口感是非常綿密的,如果你喜歡也可以試試唷!

 

材料:

A料:

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 34.秒殺巧克力蛋糕 (15)   

拿到妃娟的「美味糕點新主張」這本書已經十個多月了,

34.美味新主張食譜 (2)

真的好喜歡這本書,常常都會拿出來仔細的看

邊看著食譜,邊研究每一個步驟應該怎麼做才能做好作品

有時候因為手邊缺乏食材,加上不易購得,想做而沒辦法做

看著書上的美味圖片,也會覺得非常的滿足。

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暑假的將結束前,已經五年沒見的外甥從加拿大回台北度假,

給我帶了好多的巧克力。但是因為簽證的關係,他無法到這裡來,

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15.橘子果醬倦 (4)

我又要來獻醜了,蛋糕總是做的不是很好,可是為了讓小朋友有蛋糕吃,還是要硬著頭皮做,其實自己是很喜歡吃蛋糕,我沒有裝飾蛋糕的工具,也沒有學過蛋糕裝飾,所以我家的蛋糕只有蛋糕體,有時候也會做一下蛋糕捲,至少不會這樣單調。

醡醬草.jpg  

材 料 : 

1.低筋麵粉(過篩) = 75g,玉米粉25g。

2.蛋黃 = 3個,糖 = 20g,鹽 = 1/4t,橘子汁 = 1/4杯,萊姆酒1/8杯(可不放)。

3.蛋白 = 3個,糖 = 40g,檸檬汁 1t。

做法:

1.將材料(1)過篩與材料(2)拌勻成麵糊狀。

2.蛋白稍打至溼性發泡分兩次加入糖及檸檬汁再打至硬性發泡。

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 31.香蕉海棉 (20)

家裡常常會有香蕉,因為有人喜歡香蕉。

而且香蕉只要放過兩天,就會有人說要吃香蕉蛋糕。

所以在我家只要是做蛋糕,做五個其中就有一個是香蕉蛋糕。

 

醡醬草.jpg  

 

材料:

A: 香蕉   一根(約120g) B: 蛋白 4A個

檸檬 20g 細砂糖 50g

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4巧克力奶油蛋糕捲 (8).JPG 

蛋糕一直是我的弱項,做三次都會有一次的失敗,但是家裡的成員也都很願意接受失敗作品,所以就算是失敗,他們也會把失敗的蛋糕吃下去,並且批評帶指教的,因為雖然常常失敗,我也不會因此就放棄做蛋糕。

這個是我第一次做的蛋糕捲,因為不知道會不會成功,所以沒有把製做方式和配方記錄下來,只記得是用三個蛋,用分蛋法做的,而且也捲得不是很漂亮,但是還是貼出來跟大家分享,下次有再做蛋糕捲,再把確實的配方記錄下來分享給大家。

P.S:前些天要來貼文章,但是一直無法進來,今天雖然進來貼文章了,可以上傳照片時確怪怪的,如果大家沒看到照片,請跟我說一下。謝謝唷!

材料:

麵糊部份:                          蛋白霜部份:

蛋黃3個                            蛋白3個

細砂糖15g                          檸檬汁或白醋少許(3-5cc)

沙拉油(任何植物油)18g               細砂糖36g

牛奶27g                            奶油餡:

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1. 焦糖布丁黑糖糕a.JPG

每次做黑糖糕的時候都會剩下蛋黃,剩下的蛋黃就不知道要怎麼用,後來想到小朋友在剛剛可以開始吃蛋黃的時候,曾經用蛋黃做布丁給小朋友吃,於是試做這個焦糖布丁黑糖糕,感覺還不錯吃啦!就是黑糖糕有點濕,所以大家如果要做的話,最好減少黑糖糕的水量唷!

 

蛋糕上面的糖果裝飾是一個住美國的朋友寄來給我的,一直都很捨不得用,小朋友吵著要吃,才放上去的.

 

 1. 焦糖布丁黑糖糕 (2)a.JPG

材料:

焦糖

白糖30g+水1 T

布丁蛋液

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這是我一直很想買的工具,其實我在台北已經有一個了,因為使用電的功率不一樣,所以不能搬來用。雖然我很想買一個全功能的攪拌器,但是價位都太高了,一直買不下去,前些日子在商場看到這個,價位也還算可以,就給它帶回家了。

DSCF1599a.JPG 

檸檬杯子蛋糕是我試用這個新工具的第一項產物。 

DSCF1615a.JPG 

材料:

低筋麵粉150g、奶粉 3大匙、檸檬一個擠成汁、全蛋3個、細砂糖80g

奶油120g、蜜漬橙皮60g、水果酒 1.5t、葡萄乾+紅莓乾 適量

做法:

1.      果乾先用水果酒泡軟瀝乾備用,濾出來的酒要留著。

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 45.黑糖糕(蒸的)a.JPG之前看到楊桃百草園的Miin貼他做的黑糖糕給我們聞香,就厚著臉皮跟她要了食譜,Miin也很大方的把食譜告訴我,只是他也是用烤的,可是我烤箱的電熱管燒壞了,都不能烤蛋糕,我就給他改用蒸的,效果也不錯唷!

 45.黑糖糕 (4).JPG後來等烤箱修好了以後,我又做了一次用烤的,效果一樣的好,有興趣你也可以試試看唷!

食譜就在[楊桃聯誼閒談區的百草園]點進去你就可以找到了唷!


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當桂圓蛋糕流行時,我沒趕上流行,一直到今年初回台才吃到傳說中的蛋糕。


過來這裡網路上看了很多人做,自己也手養想來做做看,找了很多食譜配方,都是用全蛋的方式做,沒有電動打蛋器的我實在沒把握能把全蛋打發,於是改用分蛋法來做,還有一些材料我一時之間也找不到,也把材料都改了,雖然與市售的桂圓蛋糕很不一樣,但是口感也是不錯的,有興趣的你也可以試試看唷!


這是第二次做的,第一次做是用紙杯(有十杯),但是還沒來得及照相就給小朋友吃掉了。



         (桂圓全部都沉到下面去了)


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自從第一次做香蕉戚風成功後,


我又試了好多不同的口味。


這次試了卡布其諾咖啡戚風蛋糕,


自己覺得還可以,你也試試看吧!
 



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今天中華民國的國慶日,雖然住在國內時不會特別的慶祝這個日子,但是那種熱鬧慶典,總是會感受到節日的氣氛。

已經有四年沒有這樣的過節氣氛了,自己做個蛋糕來慶祝一下。

祝:
中華民國生日快樂!



巧克力戚風材料:

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今天是妹妹七歲的生日
也是小學入學報到的日子
一早帶著妹妹到學校報到
雖然人不是很多,只是有點亂
所有的人都擠在幾張小桌子前
讓我不知要如何幫妹妹辦報到手續
於是我們決定下午再去報到
回家的路上問他要買蛋糕
還是想要吃媽媽做的蛋糕

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我終於成功的做出香蕉戚風蛋糕

以前做蛋糕要不就沒有完成發起來就是會塌下去也找了很多配方也試了很多次沒想到我終於做成功了

有沒有很漂亮呢?

配方是在楊桃的烘焙討論區找到的:

 麵糊

 原配方

 我改過的配方

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