目前分類:麵包 (23)

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16.芋泥花捲麵包 (5).jpg

從小吃到大就是喜歡台式甜麵包,就因為它有著小時候舌頭的記憶,

每次吃到這樣的麵包,小時候的一些美好的回憶就會立即的浮現在腦海,

就會感到非常的幸福。已經有好長的時間沒有做台式甜麵包了,也因為它很甜,

現在的已經不適合我來吃了,前些天在市場看到有不錯的芋頭,

忍不住的又買了一些,第一想到的就是做這個芋泥麵包。

16.芋泥麵包 (5).jpg

材料:

 

200g

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3.乳酪麵包 (15).JPG  

從有了麵包機以後,只要晚上把材料放到攪拌桶,設定我時間,

一早起來就有熱麵包可以吃。於是人就開始漸漸的變得越來越懶了,

一直到有人對麵包機做出來的麵包已經吃厭了,抗議聲也出來了,

讓我不能再繼續的發懶,也不能在用一鍵式的麵包當擋箭牌了,

然而回家過年的時間也到了,冰箱不能久放的食材必需要清除乾淨,

於是動手做了乳酪麵包,小孩們非常的喜歡,在這與大家分享。

 

材料

(一)

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20. 一鍵式麵包 (11)

 

一直認為用麵包機的做出來的麵包不會好吃,剛購進時也試過一鍵式的功能做麵包,口感還真的是不是很好,然後就把麵包機當打麵機用,雖然省了不少力氣,但是我的手也偶爾會跟我抗議。

 

 

 

有一次用麵包機器打麵糰時,心想機器有三個一鍵式做麵包的功能鍵,我只用過其中有一種,不知道其他的一鍵式做麵包的功能鍵,是不是會好一點呢? 於是就試了”全麥麵包”的功能鍵,結果效果還不賴,現在我又有發懶的藉口了。

20. 一鍵式麵包 (1)  

材料:

水:          170g

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19.麵包粉 (8)  

之前添購的麵包機,一直只拿來打麵用,只因為聽說麵包機做的麵包不好吃,

可是有人就說:既然有人設計這樣的機器,那就有它一定的功能,怎麼會不好吃。

自己也不試一下,就否定機械的功效。

於是我就按照麵包機內附贈的食譜,第一次做其實也不是真的很難吃,

後來再做不知怎麼地就不是那麼好吃,加上我家養了歪嘴雞

常常做一個麵包都吃不完,放冰箱冰隔天,更沒有人吃了,

可是剩下來的麵丟了也可惜,怎麼辦? 有一天小孩說想吃炸豬排,

可是家裡並沒有麵包粉呀!加上附近的商店及商場也都沒有賣,

讓我想到冷凍庫那些沒人要吃的麵包,這樣麵包粉的問題就解決了。

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3.牛奶排包 (7)

在這裡的麵包店都可以看到這款麵包,

這款麵包是我以前在台北看不到的,

就好奇的在網路上搜尋看看有沒有配方,

我找到了

花师奶的烘焙美食之家香港热卖超过四十年的面包: 松软香甜的牛奶排包(完美版)

我仔細的看了他的做法,是用中種法,而我比較懶,沒有照他的方式來做,

用的是直接法發麵,雖然我沒吃過外面買的,但是這個麵包真的是好吃,

就是麵糰的水多放了些,讓麵糰的的含水量多一些,麵包就會鬆軟好吃。

配方是我自己亂亂做的,希望大家也會喜歡。

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 27紫署麵包 (11)  

其實手工揉麵也可以很好吃,只是時間要比機器打麵長一些。

只要也一些技巧,也不需要花費很多的力氣。

之前看了中央電是台的一個吃在中國的節目,

介紹了一些麵食的做法,其中都說麵需要長時間的醒麵,

及其間還要不時的揉麵,這樣麵才會Q軟好吃。

我就想,也許做麵包用這樣的方式來做應該也會好吃才是,

經過我試驗後,果不其然,麵包也可以用這樣的方法來做,

一樣可以達到很棒的口感,有機會你也試試看唷!

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從小我就愛吃吐司麵包..而且是整條拿來邊撕邊吃..那種單純的麵包香真的是很美味

 

在故鄉是隨即都可以享受這樣的美味..來到異地一直找不到那種故鄉的美味

很想嚐試著自己做..可是自己沒有攪拌機..就怕做不出那樣的口感..加上也沒有模具

所以一直沒有動手..之前去市區..也順便去了烘焙材料店..就買了一個俗俗的吐司盒

拿出多年前朋友送的孟老師的100道麵包..雖然還是沒有攪拌機..我想手工揉麵之前有做過

 

21. 食譜..JPG   

就用手工揉麵來試看看..手工要揉出能有薄膜的麵糰是有困難的..我就揉到可以出厚膜.

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4.奶酥麵包.JPG  

從小一直都很愛吃麵包,午後常常會跟媽媽要五毛錢到巷口的麵包店買麵包當點心吃,

漸漸的長大後傳統的麵包店也慢慢的都不見了,要吃到傳統包餡的麵包變得很難,現在

出門在外要吃到好吃的台式麵包也越來越越難了,為了要滿足口腹之慾,只能自己學這做了.

 

奶酥餡材料:

奶油(室溫軟化)  90g

糖粉(過篩)      80g

奶粉           120g

鹽             1/8t

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1.牛角麵包 (2).JPG 

最近小朋友常常吵著要吃牛角麵包,

 

這個面包是我按照孟兆慶老師的100道麵包食譜書上做的.

21. 食譜..JPG 

食譜是朋友我的,尊重著作權,

不好把食譜轉貼上來,不好意思唷!


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聖誕快樂!  新年快樂!

 

☆☆這是今天早上做的聖誕樹麵包,可能是麵包的大小太接近了所以層次不分明

 19.聖誕樹麵包 (4)a.JPG

 

材料:

黑咖啡  200g

奶粉      3T

糖        3T

鹽       1/2t

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11.不用揉的麵包 (26).JPG 

以前看過妃娟的不用揉麵包,也看過Caro的不用揉的麵包,但是都沒有信心而不敢動手做,直到看到Alice的神奇的五分鐘歐式麵包,文章中提到一個做這個麵包的影音網站,才讓我有了信心做這個麵包,就如影片中介紹的一樣,真的是超級簡單的,我一試就成功了,而且還受到女兒的稱讚,他說:『媽咪,你好厲害喔! 怎麼會做家樂福賣的的那個麵包(因為年出回台有買來吃),好好吃ㄋㄟ!』聽了真的好高興,大家也可以試試看唷!

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材料:

快速酵母粉     1T

             1T

           450g

麵粉         650g

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紅豆麵包 

紅豆,一直是我們家很喜歡的食物,

蔥花麵包都做成功,當然不能錯過紅豆麵包囉!

 說真的在台式甜麵包裏除了蔥花包、菠蘿包,

紅豆包也是我喜歡的麵包其中一種,

但是這次的紅豆餡好像有點太乾,

下次應該要只煮濕一點應該會更好吃的。

 

麵糰材料配方: 請大家轉移到周老師的美食教室找。

 

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      上次有朋友說我的鹹麵包怎麼沒有詳細做法,為了不侵權,就連配方我也沒有貼上來,指是貼上作者的網址,請有需要的人自己去找。

     那天又做了鹹麵包,順便把我自己整形的步驟給拍了下來,這些天整理手機上照片的時候,發現好多的照片都好模糊,只有這些照片還可以用,加上也沒有什麼新圖片了,所有也只能貼這個來充數了,都是我自己想,自己做,然後拍下來的,這樣應該不算侵權吧!

 

(一)鹹麵包整形

42.蔥麵包整形 (5).JPG 

 

 

 

(二)鹹麵包整形

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很久很久以前吃過一次貝果,但是什麼樣的口感,什麼味道已經忘記了。

這次會想要做,是因為很多人對貝果的評價都不錯,所以想來做做看。我是用"孟老師的一百道麵包"一書裡的配方,書是年初回臺北時朋友送的,是一本很棒的書。

 

只是所謂師傅領進門修行在各人,也許是我用的麵粉和作者用的麵粉品質不同,吸水性不好,因此按照配方揉出來的麵糰有點太濕(自己又加一點點麵粉),還有也可能是我的烤箱很小,表面烤好像烤得焦了點,我還另外加了一些葡萄乾,吃起來的口感還算蠻有咬勁的,整體來說還算不錯吃,至少我家小朋友都說好吃。


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我有一個吃飯會[優頭結面]的兒子,因為他不喜歡吃米飯,只喜歡吃Pizza、包子、通心麵、扁食和麵包,尤其是Pizza,味口小的他可以自己一個人吃掉六吋的Pizza,所以拔比都會叫他義大利人。

 

    最近他又吵著要吃Pizza了,以前在天才辣媽那裡看到芝心Pizza的,看起來好好吃的樣子,於是也嘗試的做了這個Pizza,不知道是不是我包的起士不夠,所以切開來沒有拉出很多的絲,不過還真的不錯吃唷!

這裡點進去有我做Pizza麵糰的配方  ,裡面也有蕃茄糊的煮法唷!

 

 

 

 

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  這個麵包看起來有沒有很優呢?

 

  自從毒奶之後,再也不敢去麵包店買麵包吃了,雖然說哥哥幫我從台北扛來的奶粉可能也有疑慮,但是目前為止還沒有證明它是問題奶粉。

 

  以前也嚐試過自己做麵包,可是在這裡材料不易購買,這裡的麵粉也沒有筋度之分,連店家也不知道他們自己賣的是什麼麵粉,做出來的口感並不是很好。

 

  今年五月一日這就市區開了一家"wal-mart"竟讓我找到了高筋和低筋麵粉,

於是我各買了一大包(10Kgs/包)回家

 

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還在台北的時候在飲食男女的別墅看到了妃娟的南瓜甜甜圈,一直都沒有做,前些天小朋友跟我說好久都沒有吃甜甜圈,就動手做了這個,只是我把南瓜改成了地瓜,而且有些材料手邊上也沒有,給我做的亂七八糟的,做出來好像不是很成功。



A.


高筋麵粉 200g


地瓜泥    60g


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我知道大家一定覺得很納悶,為什麼我一直都沒有更新blog,不是因為我太忙沒時間更新,而是這個blog又被大陸給封鎖了,所以才沒辦法更新的。

現在我已經離開"鐵幕",因此暫時可以獲得自由,才能來更新blog,希望重回"鐵幕"時這個blog已經解封鎖了,如果沒有的話,也許要請大家移駕到我的yahoo blog了,Yahoo在大約八月左右解封鎖了,雖然不知道那時yahoo是否會再度被封鎖,我也只能聽天由命了。


這是我之前貼在我yahoo上的佛卡夏麵包,現貼過來這裡,我是參考這個網站做的,吃起來鹹鹹香香脆脆QQ的,真的不錯吃。很簡單,你也可以試試。


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會認識這個佛卡夏麵包(Focaccia)是在AmyJJ的blog 看到的,但是一直沒有動手去做,直接前兩天Yayamsn上寫著他做了佛卡夏麵包,他又給了我這個網站 而且也討論了一會兒,我才明白到底應該要怎麼做,事實上就跟我之前做pizza的方法是一樣的,做法很簡單,當晚就把這個佛卡夏麵包,隔天早上起來拿這個當早餐。



以前沒有吃過這個麵包,也不知道自己做出來的像不像,它吃起來的感覺像我小時候吃的一種厚厚的燒餅那樣的口感,鹹鹹香香脆脆QQ的,真的不錯吃。


 


材料和做法都在這裡 ,你也可以參考AmyJJ的blog這個網站

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會喜歡法國麵包是因為他外皮硬脆而裡面Q軟的口感,什麼時候開始知道有法國麵包呢? 這跟我的父親有很大的關係。大約在我唸初中的時候,因為父親患有家族遺傳的糖尿病,不能吃太多的澱粉質,也不知道是聽誰說的,法國麵包是全麥粉做的,澱粉質比較低,而且那時候離我家最近有賣法國麵包只有"頂好",從我家"八德路三段九十九巷"到"忠孝東路四段的頂好"跟本沒有公車可以直達,因此只能用走的,每星期我都會去"頂好"兩次,可能是常常走並不覺得遠,買到後來頂好的麵包師父告訴我什麼時間去買,麵包才是最新鮮的。



每當吃這個麵包的時就會想起那時候的事,不好意思要開始回憶我的過去的事了。



這配方是在一個朋友blog抄來的,可能是我操作不當的關係,雖然沒有"頂好"的好吃,但是已經足夠讓我解饞了。

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