目前分類:食品加工 + 涼拌小菜 (33)

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2.臘肉 (25).jpg

     臘肉是某些省份家庭一到近年節的時候必備的食物,家家戶戶也會在這裡時候開始做一些年節要用於冬藏所須的食物,

看到臘肉,年就近了。

    每次到了冬天,送兒子上學的途中,總是看到別人家的門口曬這臘肉,其實也很想自己來試試做看看,

但是一年有一年的過去,想歸想就是都沒有付出行動,其中原由也是因為南方的天氣不夠冷,怕做失敗,而不敢行動。    

    前一陣子看天氣不錯,加上氣溫也下降了,不做的永遠都不會,於是就請教了朋友,開使動手做臘肉,

還好我付諸行動了,得到家人的喜歡和讚揚,這是我最有成就的地方。

  在這裡特別要感謝飲食男女家族ㄚ旺兄的資料。

  另外還要拜託大家幫我點擊這裡幫我按喜歡。謝謝大家!

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歷時十二天的辛勞,終於完成了今年第一批的蘿蔔乾。

1蘿蔔晾乾12 (3).jpg  

在市場看到白蘿蔔,問了價格還算便宜,於是扛了一大袋的白蘿蔔回家。

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回家後刷洗乾淨,然後晾乾,再對剖,皮朝上晾一天。

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晚上收起來,用鹽搓出水,並把水倒了,整齊排在容器裡。

1蘿蔔晾乾3 (2).jpg

用重物壓一晚。

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  6炒乾絲 (5).jpg  

豆類製品一直是我很喜歡的食材,但不知為什麼我對乾絲就是不愛,所以在台北去麵攤吃麵,涼拌乾絲一直是我的拒絕往來戶。來到異地,有一次在一家餃子館吃餃子,我ㄤ點了一份涼拌豆腐絲,也許是餃子店的用料不一樣,和我在台北麵攤吃的口味完成不同,讓我對乾絲的不好吃的觀念完全的改觀。之後也是因為孩子喜歡,自己嚐試著去做,一次一次的改進,現在我也可以做出不錯吃的豆腐絲了。

其實烹飪是自由的,沒一定要如何又如何,隨時都可以有自己的想法,烹調出自己喜歡味道。

 

材料: 豆腐皮  3張。黃豆芽,胡蘿蔔,芫荽(香菜),酸菜。

調味料: 鹽,白胡椒粉,香油。


 

做法:

  1. 豆腐皮切絲,汆燙後備用。

       6炒乾絲 (2-1).JPG  6炒乾絲 (2).JPG

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23.涼拌高麗菜 (2a)  

最近因為颱風要來的關係,天氣變得好燜熱,

人也變得懶懶的,做什麼都變得沒有動力,

想要坐著好好的打幾個字,腦子也是空空的。

 

夏日裡,涼拌菜真的是比較開味的,

有時候,做一些涼拌菜放在冰箱裡,

用餐的時候,隨時拿出來就好了。

 

醡醬草.jpg 6dd0230bh7a13bf5a7bfc&690   

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21.涼拌海帶絲 (1a)  

以前在台北的時候我很少出門,買東西對我來說是一種障礙,

每個月領的薪資,一半交給媽媽,一半則是自己存著。

而家裡吃和平常的日用品都是媽媽買的,我只負責當司機和搬運工。

 

昆布是我從小就很愛吃的一種食物,以前媽媽還在的時候,

知道我愛吃,每次回去總是會給準備一大包乾的昆布給我。

 

夏天有時候會真的很不想進廚房,有時候一次做一大堆涼拌菜,

就可以吃好幾餐,這樣就可以縮短每一餐在廚房的時間了,

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image1  

以前媽媽在的時候只要是A菜心出產期,媽媽總是會買回來醃起來,我總喜歡吃清粥配這個醃菜心,醃漬的菜心是吃清粥時很好的配菜了,後來因為老房子因為拆遷,搬家後買菜便的不方便了,媽媽也很少做這個醃菜心了,加上市面上罐頭食品越來越多,漸漸的也很少會自己動手做,來到異鄉,要吃到家鄉的味道變得很困難,很多東西就只能自己動手做,媽媽在的時後總是也得吃,也從來沒問過詳細的做法,只曾經聽媽媽淡淡的說過:「[就用醬油和糖醃起來就好了。」但是只是這樣醃起來並不能就放,一定要在幾天內吃下去,不然會發酵或壞了,後來知道了脆瓜的做法,便按照脆瓜的方法來醃漬,效果竟然是很棒的,現在不用再去臺灣食品店買醃漬菜心了。

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材料:

窩筍(A菜心) 5斤

調味料:

糖 1 C 、醬油 1 C、醋 1/2 C、甘草 3-5片

做法 :

1. 窩筍(A菜心)去皮洗淨,甩乾水分,切成約1公分的小塊。

2. 將糖、醬油、醋及甘草倒入一個大鍋中煮開,關小火,倒入窩筍(A菜心),用筷子快速翻炒大約 10分鐘. 一定要用小火,醬汁不能煮滾避免窩筍(A菜心)煮軟。

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║╔╗║╔╗║╔╣╔╩╗╔╝ ★ ☆ 2012 新年快樂!!
╚╝╚╩╝╚╩╝╚╝═╚╝ ♥¥☆★☆★☆¥♥ ★☆ 萬事如意.

筍豆.jpg  

每次去商場黃豆打折就會忍不住的買一些回家,以前都會拿來打豆漿,可是打豆漿後剩下的豆渣總是讓我有種棄之可惜的感覺,但是拿來加工,家人又不碰捧場,後來漸漸的就不愛打豆漿了,可是家裡還有一些黃豆已經放不少時日了,不快點處理也不好。想起小時候媽媽都會拿黃豆來做筍豆給我們配粥或當零時吃,可是我只有吃過,確沒有做過。為了要做這個,我上Face Book找飲食男女大家族的各位兄弟姊妹賜教,在COOL的指導下,我做出來了,謝謝大家。

 

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材料:

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47.花瓜.JPG  

材料:
小黃瓜 5斤
糖 1C
醬油 1C
醋 1/2C
甘草 3-5片

做法 :
1. 小黃瓜洗淨,甩乾水分,切成1-1.5公分的小塊。

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12.涼拌銀芽 (3).JPG  

這是我一位住在美國的朋友Jassi教我的,韓國人教他做的.

做出來的口感真的很棒..

 

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材料:黃豆芽一斤、鹽少許、香油一湯匙、白芝麻適量、醋適量。

做法:

1. 黃豆芽沖乾淨後,鍋子放入冷水,量只要到黃豆芽的一半即可,蓋上鍋蓋煮開,看到冒煙,即表示煮開,等一兩分鐘後熄火。這中間都不能把鍋蓋打開。

2. 煮開的黃豆芽也不能急著掀鍋蓋,需燜一分鐘才可開蓋子。

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因為爸爸做粗重工作的關係,每天早上媽媽都會準備白米飯和菜,

所以我每天早上都是當天新鮮限做的便當出門,不管去上學,

還是離開學校到社會上工作,這個習慣一直都沒有變。

一直到後來媽媽為了照顧孫兒去了異地,我還是會自己為自己準備便當,

到我結婚生子沒有工作了,有一陣子我ㄤ還在台北工作,

一樣的也為他準備了便當,使得他可以不用為午餐吃什麼而煩惱。

現在到這裡已經沒有帶便當的機會了,

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這個方法是一個住在貝里斯的朋友教我做的,曬出來的蘿蔔乾很香,很好吃唷!

6.曬蘿蔔乾 (9).JPG 

材料:

白蘿蔔   20公斤   鹽   1,600公克

 

做法:

  1. 蘿蔔洗淨,切對半,皮朝上曬一天。
  2. 晚上收起來,加300g的鹽用力搓出水,把鹽水倒掉,用重物壓一晚。
  3. 隔天早上瀝乾水份,再拿出去曬(其間要翻面),晚上收起來重複做法二。
  4. 第三天再重複做法三,用200g鹽搓揉出水。
  5. 第四天按照做法四的方法。
  6. 一直重複以上的動作,一直到曬乾為止

6.曬蘿蔔乾 (7).JPG


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11.涼拌青木瓜a (4).JPG 
材料
青木瓜  一個
干貝   兩粒
檸檬汁
魚露
剌椒末
蒜末
 

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剝皮辣椒 (2a).JPG

這是以前在楊桃的影音教學(點進去就看得到)看到的,

沒想到就這麼簡單,有人會問,這個辣不辣呢?

我只能說看你用的辣椒是否辣,如果你用很辣的辣,那就會臘囉!

 

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材料:

 

綠辣椒300g、醬汁(醬油150g、水200g、糖50g混和煮開放涼)、紹興酒50g

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28.香腸 (1).JPG

應該是前幾天就該上菜了,也不知道自己在忙什麼,到現在才坐下來把這個整理好。

自從隨先生來到這個地方,要吃一些家鄉的食品真的是不容,不是這裡沒有得吃,只是口味都吃不習慣,加上價格高,還有就是這裡的加工食品都不知道到底加了些什麼有的沒有的東西,也不敢買來吃,只能想辦法自己做了。

 

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材料:

前(後)腿肉(肥瘦=1:4)  =2斤(1200g)

調味料:

鹽         12G

二砂     70G

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4.韓式泡菜.JPG

第一次吃到韓式泡菜大約是在二十幾年前去韓國旅遊的時候,當晚因為從日本成田機場到漢城(現在叫首爾)的飛機延遲了,到達韓國的時候已經是晚上十一點多了,導遊接到我們的時候就領我們去吃人蔘雞,當然也一定會有泡菜,雖然我不是敢吃辣的人,但是確覺得那真的是人間美味,也許是肚子已經好餓了吧!

近年來,每次到了大白菜盛產季節,會做一些泡菜起來放,今年也不會例外。做這個泡菜是我三哥教我的,後來我有再經改變,是我喜歡的味道,現在跟你分享。

材料:
大白菜              2顆
胡蘿蔔              1條 (切細絲)
梨(OR 蘋果)         1個
洋蔥               半個(切細絲)
韭菜               一小把(切段)
蔥                 一小把(切段)

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em109.gif em109.gifem109.gif來吃花生軟糖喔!

花生軟糖 

從小對花生和花生製品我就都很愛,當第一次去澳門旅遊時在澳門街道上賣的花生軟糖,讓我每次去澳門一定會買來吃,它不膩、不硬,真的是好吃。

 

那天在玲個家看到花生糖,有引起我想吃花生軟糖的慾望,於是到網路上尋找花生軟糖的食譜,很幸運的,竟然讓我在Rachelbolg找到了,(以前我怎麼找都找不到)而且又利用msn,經楊桃百草園家族的舒文大哥的指導,才開始動手做。

雖然煮得是很好,而且有些沾粘,賣相也沒有Rachel那麼的優,但是我已經很滿意了。

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現在正是嫩薑的產期,每到這個時期,以前媽媽在市場只要有看到嫩薑都會買一些回來做糖醋薑或是豆醬薑,而且還會說:中秋過後薑就會開始變辣了,原因是土地公放尿。我真的不知道為什麼媽媽會這樣說,也沒有去問媽媽為什麼這樣說,當然以後也沒機會問了,但是我想可能跟民間故事有關吧!


 


如果有人知道,可以告訴我那是什麼樣的民間故事嗎?


 


材料 :


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今年回台北過來這裡之前和朋友Lini逛五分埔,意外的發現ㄙㄨㄞ仔青另一種新的吃法,只是用糖和梅子粉喔ㄑㄧㄣ˙一下,不用等,也不用冰就可以吃了,前幾天去朋友那裡摘了一些回來做,跟大家分享囉!


照片是去年的


材料:


青芒果 鹽 糖 梅子粉


做法:


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叮噹! 叮噹! 叮噹!
聽到了嗎? 你聽到了嗎?

不要誤會,我說的不是聖誕鈴聲唷!

小時候晚飯後睡覺前可以聽到的聲音,

那是一種熟悉的叫賣聲,

會有人拉著一輛用木框製的玻璃櫥窗的車子,
拉著鈴鐺聲叫賣
是什麼車子啊!
是[醬菜車]啦!什麼? 沒看過,給你看一下唷!


此照片取自此處

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打豆漿都會剩下很多豆渣,要丟掉會覺得很可惜,
前一陣子拿來當肥料,卻引來了很多的蒼蠅,
網路上有人拿來做豆鬆,自己也就試著做做看,
沒想到很受我家那兩隻的歡迎,
不吃買的肉鬆,要吃自己做的豆鬆。

材料:
豆渣,醬油,糖,鹽,水,白芝麻(炒熟的)

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