目前分類:傳統的東西 (19)

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綠豆碰 (6a)  

中秋節又要到了,在家鄉的時候說真的也很少吃月餅,但是出門在外,過節的時候總是會應應景買幾個餅來吃,後來有了工具就自己隨便做幾個,但是市面上的月餅百百樣,口味也不斷的推陳出新,總也想換換口味,也會嚐試做不樣的月餅嚐嚐新,但是個綠豆碰確是我家每年不可獲缺的,是一定要有的。因為人離開了故鄉,對家鄉的味道總是會特別的想念,即使在家的時候並不是那麼的喜歡,可是一但不是那麼方便取得時,就覺得特別的不一樣。 祝福大家中秋節快樂!

綠豆碰 (3a)  

 

材料:(20個)

 

油皮

 

 

油酥

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粿粽(粄糉)  

又是吃糉子的季節了,以前都是做從小一直吃到大的臺灣北部閩南粽子,也沒吃過其他地方的糉子,今年就想換一換口味。這個客家粄糉做法是三年前宅媽茱茱新天地365全民開講分享的,當時在看這個食譜的時候,發現做粄糉在程序上比一般的糉子,多了好多個工序,加上我已前也沒做過,也沒看媽媽做過,所以收藏後我一直都沒有動。曾經聽到有人說喜歡吃這樣的糉子,今年就看著食譜自己試試看,雖然我不知道真正的粄糉應該是什麼樣子的,我ㄤ說粄糉吃起來的口感和客家菜包是差不多的,我是覺得像在吃鹹的麻吉,還算是不錯吃,家裡兩個小朋友也喜歡,大家可以試著做看看。

材料:圓糯米1斤、蓬萊米1斤。

餡料:香蔥油4兩、香菇1兩、乾蝦仁2兩、豬肉半斤、白豆乾半斤、蘿蔔乾4兩

另準備豬油適量

 作法:

1. 將香菇、乾蝦仁、豬肉、白豆乾、蘿蔔乾切丁,香蔥油起油鍋,爆香餡料備用。

2. 糯米、蓬萊米洗淨、瀝乾,加高過米約三公分的水,浸泡三小時,再瀝乾後,與1200cc的水一同倒入果汁機,打成混合米漿,脫水或壓乾製成米糰。

粿粽(粄糉)9-1  

3. 米糰切兩三片煮熟(浮於水面即可),其他的搓散(越散越好)成為粉狀。

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2.巧克力湯圓 (4)  

一直不明白元宵和湯圓有什麼不一樣,只知道就是冬至吃湯圓,元宵節吃圓子就對了。

去年冬至食聽一個網有說,她把巧克力包到圓子裡去,小朋友很愛,所以我也如法炮製。

果然小朋友很愛,但是對我來說卻是過甜了,也許下次做食,要降低一下甜度,也許會更好。

祝大家元宵節快樂!平安幸福!

材料 :

皮: 糯米粉=2杯,開水(約80℃)= 3/4杯

餡料: 烘焙用的任何一種巧克力豆 = 適量

做法:

1.      糯米粉直接沖入開水用筷子快速攪拌,稍冷用手揉成米糰。

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 26月餅 (18)  

中秋節是團圓的日子,家家都會準備月餅過節

月餅並不是我愛的食品,後來因為自己會做了

很有成就感,也變得喜愛吃,所以都會做一些給哥哥和姊姊

還有姑姑和阿姨們分享,每年最少要做一百個以上的餅

 

那時也只會做蛋黃酥和鳳梨酥,做的量比較多、加上在台北買餡料也方便

也就沒有覺得那麼的需要花時間、來到這裡,上網的時間是唯一的消遣

看食譜是我喜歡上網的原因之一,也因為美食讓我認識了不少高手

去年我在網路上看到了朋友在格子上發表了很詳細的廣月餅的做法

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25.豆沙a   
每次中秋節前夕都要一個月前就開始因為會有一些製作業,

首先要煮轉化糖漿,而用水果煮的糖漿要放一個月才能用,

不過我今年用的糖漿是去年剩下來的。再來就市要準備餅餡,

我家一般至少會準備兩種,一種是紅豆沙,一種是綠豆沙,

現在先來分享紅豆沙的作法。

 

材料:

紅豆一斤、豬油半斤、二砂糖半斤、鹽少許。

做法:

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粽子  

這是每年這個節日都要吃的,在這個傳統民俗節日裡一定要的,

也是特別的想念媽媽節日,想念媽媽做的可口美味的粽子,

不管有多少創新口味的粽子,每年我還是只做一種的粽子,

一直都只是簡單樸實的傳統北部粽子,每一口都是想念媽媽的味道。

 untitled.bmp  

 

材料:

餡料:

糯米     1800g

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潤餅  

   從小我就愛吃潤餅,而是一定要到特定的節日才有得吃,而且一年只有那麼一天媽媽才會準備潤餅,市場賣潤餅皮的小販也只有在那段期間才有人做來賣,其他的時間想吃都吃不到。

    雖然現在臺北的市場或是夜市一定有人賣潤餅,三捲一百,想什麼時候吃就什麼時候吃,過年的時候回臺北也買來吃過,可是在這裡要吃就沒這麼容易,原因是在這裡我買不到潤餅皮,想自己弄來吃都沒辦法,因為我不會做潤餅皮。

    之前曾經二姊說:「就麵粉+水+鹽,就可以了。」可是就沒問過二姊詳細的材料和做法,前些天兒子說要吃荷葉餅,可是做荷葉餅要揉麵、醒麵還要擀麵,需要的時間比較長,可能會來不及吃晚餐,於是就想試試潤餅皮,沒想竟一試成功,真的是太高興了,以後想吃潤餅捲就沒那麼難了。

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

材料:

麵粉 + 水 + 鹽 = 1:1:0.02

 

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20110911冰皮月餅 (4)a.JPG  

雖然冰皮月餅已經流行很久了,我卻是第一次做,也是我第一次吃到這個月餅沒有做的原因是很多材料我在這裡找不到,今年我參考了好多食譜, 一樣的仍然缺了一兩樣材料,我把材料改變了,硬著頭皮做了這個冰皮月餅,小朋友說吃起來的口感像麻薯,不知道這樣是不是對的,也分想給大家試試

材料∶(可做十個)

(一)  糯米粉 ∶  40g
        粘米粉 ∶  45g

        澄    粉 ∶  20g
        砂    糖 ∶  20g 
        生    油 ∶  20g
         奶   粉 ∶  30g
            水     ∶ 180g  

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DSCF3524-1.JPG 

在傳統的禮俗裡,冬至這天是要吃湯圓的,為什麼要吃湯圓,我只知道吃湯圓有團圓的意思,從小每年的這一天,家裡都意做好多湯圓祭拜祖先,祭祖過後,媽媽都會在家裡的所有的門上黏上一粒湯圓,湯圓有白的和紅的,白的代表銀,紅的代表金,所以從來不說紅白湯圓,都是說銀色湯圓和金色湯圓,雖然離家這麼久,每到這一天還是有準備湯圓過節的習慣.

今年答應小朋友要做彩色的湯圓,所以我用紫寒吉,黃寒吉,綠茶粉和紅糟染成四個顏色,在加上銀色的,就成了五彩湯圓了.

剛剛找到了一個吃湯圓和在門上黏貼湯圓的傳說故事:

很 久 以 前 的 一 年 冬 至 , 閩 南 的 一 個 城 裡 來 了 三 個 衣 衫 襤 褸 的 乞 丐 , 他 們 是 一 對 夫 婦 帶 著 一 個 女 兒 。 在 天 寒 地 凍 的 嚴 冬 裡 , 乞 丐 的 妻 子 終 於 因 體 力 不 支 而 一 病 不 起 。 為 了 籌 錢 埋 葬 妻 子 , 老 乞 丐 只 得 忍 痛 把 女 兒 賣 給 人 家 作 奴 婢 。 一 想 到 要 離 開 相 依 為 命 的 老 父 親 , 女 兒 傷 心 得 暈 了 過 去 , 老 乞 丐 連 忙 討 了 一 碗 米 湯 , 一 口 一 口 的 把 女 兒 灌 醒 。 老 乞 丐 又 討 來 了 幾 個 糯 米 圓 充 飢 。 可 是 父 女 兩 個 互 相 推 讓 , 誰 也 不 肯 先 吃 。 老 乞 丐 就 對 女 兒 說 : 「 今 日 離 別 , 就 像 這 粒 糯 米 圓 分 成 兩 半 , 咱 們 團 圓 的 時 候 再 吃 圓 子 好 嗎 ? 」 說 完 , 兩 人 含 淚 吃 完 了 圓 子 , 就 依 依 不 捨 的 分 手 了 。

自 父 女 兩 人 分 手 後 , 又 過 了 三 年 , 老 乞 丐 卻 毫 無 音 訊 。 每 年 到 了 冬 至 , 女 兒 就 更 加 的 思 念 父 親 。 她 想 , 也 許 父 親 現 在 仍 窮 困 潦 倒 , 不 願 見 面 , 那 該 如 何 相 認 呢 ? 她 就 想 了 個 辦 法 , 對 主 人 說 : 「 今 天 是 冬 至 , 家 家 都 吃 圓 子 , 那 門 神 也 該 敬 敬 他 。 」 主 人 同 意 了 。 她 就 搓 了 兩 個 又 大 又 圓 的 糯 米 圓 粘 在 門 環 上 , 她 想 , 這 樣 一 來 , 父 親 回 來 , 看 到 門 環 上 的 冬 節 圓 , 一 定 不 會 找 錯 門 。 誰 知 道 , 老 乞 丐 還 是 沒 有 回 來 。 第 二 年 , 女 兒 又 把 冬 節 圓 粘 在 窗 門 、 豬 舍 、 牛 舍 、 牛 頭 上 , 寄 託 對 父 親 的 思 念 。 左 鄰 右 舍 取 其 團 圓 、 吉 利 的 含 義 , 也 照 樣 去 做 。 這 個 習 俗 就 這 樣 傳 偏 了 閩 南 、 潮 汕 一 帶 。


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15.水晶餃 (2)a.JPG 

在台灣我沒有吃過這個,聽我ㄤ說新竹一家賣這個的很好吃,以前在新竹唸書的時候他常常去吃。因為沒吃過,所以也不知道應該是什麼樣子,也不知道是用什麼材料做,於是我在網路收尋了「客家三角丸」,找到了蔡季芳老師的食譜,就試著做,其間也點小失敗,但是還是可以吃,有興趣你也可以試試看。

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材料:

太白粉1杯、熱開水1/4杯、冷水適量

餡料:

細絞肉6兩、細油葱酥2大匙、芹菜末2大匙、醬油2大匙

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙

調味料:

高湯1碗、鹽、胡椒粉各適量、香油少許

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 22. 粿與粿模 (4)a.JPG  

前些日子去這裡的義烏商品城發現了這個木模,沒有經過考慮就給它買下來。

22. 粿與粿模a.JPG

模子的大小尺寸

22. 粿與粿模 (2)a.JPG

因為對這些傳統的東西,總是會有一些特殊的感覺,它可以讓我想到我小時候常接觸的一些人和事,就拿這個龜模來說,它會讓我想到我的嬸婆。從我懂事以來,就沒有就沒見過我的叔公,只知道他老人家已經去逝了,我有五個堂叔,和四個堂姑,有幾個堂姑小時就送給人做童養媳了,而堂叔都是由嬸婆一人帶大的,嬸婆是一個很能幹的女人,很會持家。家裡如果有經濟上的問題,媽媽開口借,只要他有,他一定會借給媽媽,唯一的條件就是要準時償還,媽媽也從不拖欠。就因為住得很近,我常常會去嬸婆家串門子,一到節慶,就會看到嬸婆在廚房忙著做一些傳統糕點,可能是經常的看,看久了都把做法看會了。

 

買了這個模子也放了一些時候,後來去一個住在附近的台媽家一起做綠豆沙餅,剩了一些綠豆沙餡,家裡剛好也剩了一些糯米粉,於是就憑著小時候的記憶,把這個做出來了,沒想到,還讓我做出來了,真的好高興。

 

做法很簡單:

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  遲到的粽子

其實這個粽子是端午節前就包好的,之後不知為什麼突然得腸胃炎,在床上躺了三天,又加上最近比較忙,才一直沒辦法即時在端午節前把粽子端出來,真的很不好意思。

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說真的,我也不是很會包粽子,只是媽媽在的時候,年年都會包,我只是依樣畫葫蘆,形包的不是很好,所以請大家多包涵。

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包粽子 (21)a.JPG 

材料:

糯米 三斤(1800g)

後腿肉(或五花肉)、香菇、蛋、花生、蒜泥

竹葉、草繩or綿繩

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有時候為了方便會包一些水餃放到冷凍,那天因為餡弄太多了,剩下的就做了水煎包了。

 水煎包 (6a).JPG

材料:

(麵皮)

糖→1T、鹽→1/2t、溫水→150g、快速酵母→1t

低筋麵粉→100g、高筋麵粉→200g 

(餡):

後腿肉(剁碎)、蔥末、薑泥、蒜泥、蔥末、大白菜、米酒、鹽、麻油、胡椒粉。

做法:

1.糖、鹽、水再撒上快速酵母粉讓酵母粉溶解。

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7.肉羹 (4).JPG

小時候鄰居的大哥是在巷子口賣肉羹、炒米粉和粉粉湯的,偶爾沒賣完時都會請我們吃,雖然說是賣剩下的,但是能吃到也是很幸福的,後來因為舊房子是政府劃為公園預定地,而遷離。之後也是偶爾才會在回去那裡,前幾年聽說鄰居的大哥已經因病去世了,鄰居大嫂好像依然還在那裡擺攤,只是已經好久沒有在去過那裡了。

這些年人不在國內,對家鄉的小吃還是很懷念,每年回去總是會到夜市吃一吃家鄉的美味小吃,可是不知道為什麼吃起來總是少了一些味道,有時候都會覺得有點失望,想想還不如自己做的好。

這是過年前回臺北的時候在我二哥家做的,本來我是用一斤的瘦肉+一斤的魚漿做了兩斤半的肉羹,後來二嫂又要做我各兩斤,因此我總共做了七斤的肉羹,真的吃得好過隱唷!

醡醬草.jpg

 

材料:

魚漿 600g、瘦肉 600g

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首先祝福大家

新年快樂!

身體健康!

事事如意!

財源滾進!

 

小時候在過農曆年的前半個月媽媽就要開始做年糕了,以前做年糕的程續是很煩瑣的,首先要把糯米泡水四到五小時,然後在把米用石磨磨成米漿,再將米漿放入粿袋裡,用板凳和長棍子一起把米漿的水壓出來,其間還要不停的翻面,要盡量的把水份壓乾,壓乾的米糰稱為粿脆(臺語),再把粿脆用手搓散,再來就是開始加配料,以前的年糕沒有現在的多樣化,甜的年糕就只加二沙糖(赤沙),鹹的年糕就加炒熟的肉末和油蔥,漸漸的代工磨米的少了,媽媽就改用現成的糯米粉來代替石磨的米漿,去年過完年媽媽就離開了,以後再也吃不到媽媽做的年糕了。

河洛人有一個風俗,家中若有人去世,第一年的過年是不能做年糕的,尤其是甜的年糕,但是在過年的祭祖中年糕又是必要的祭品,因此就要做由親戚做好年糕送來,接受了年糕後還需要還禮,通常都是用糖來做還禮的物品,並且要在物品上貼上一張紅色的條子。

今天是小除夕,嫂嫂要提前一天祭拜過世的媽媽(這也是河洛人的傳統禮俗),兩年前,曾經把媽媽的簡單做年糕的方法記錄下來,前兩天買了材料做了一些黑糖年糕,今天拿給嫂嫂祭祀用。

 

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81.包餡鹹湯圓 (3).JPG 

            今天是冬至,在小時候到了這天家裡一定要搓湯圓祭祖,雖然我不是很愛吃湯圓,但是我很喜歡搓湯圓。

    每到冬至前一天夜晚,媽媽都會先將糯米泡水,隔天一大早會把米瀝乾水份放進水桶裡,另外準備一條繩子和粿袋,要我提著米到巷子口拜託人家磨成米漿(但是要給工錢的),雖然是巷子口,但是也要走個十分鐘才會到吧!提去的時候是只有米,還算經輕鬆,但是磨好以後加上水,真還有些重量,中途總要休息好幾次,才能到家。

    把磨好的米漿提到了回家,媽媽會拿家裡的長板凳和一枝扁擔,把米漿的水給瀝乾了,剩下的米糰叫做〝粿脆〞,把整糰的〝粿脆〞切下一小塊放到滾水煮熟,剩下的要全部搓散,然後在把煮熟的〝粿脆〞放進去搓揉,一直到所有的米粉結成均勻的米糰,這時媽媽會取下三分之一的米糰加一點點的〝紅花膏〞,讓我把那三分之一的米糰搓揉持成紅色的,這樣就有紅色和白色的湯圓了,但是我們從不稱這兩個顏色的湯圓為紅色和白色的,而是金色和銀色,可能是帶表金銀一大堆的意思吧!

    當一切準備就緒後,傍晚家裡會開始祭祖,祭拜過後,媽媽會拿著一碗湯圓,在家中所有的門上黏上一顆湯圓,我到現在都不知道為什麼要這麼做,也無法問媽媽了。

    還有以前媽媽也常會唸叨著: :「冬至在月頭,要冷在年兜(底);冬至在月尾,要冷在正月;冬至在月中,無雪也沒霜」(這是依據冬至日到來的早晚,推測寒流到臺灣的早晚);也會說:「冬至黑,過年疏;冬至疏,過年黑」(意思是:冬至這天如果沒有太陽,那麼過年一定晴天,反之,如果冬至放晴,過年就會下雨)。

 

    今年的冬至在月尾,而且又是個好天氣,想必過年應該是個又溼又冷的天氣了。

 

以前過節就過節,也沒特別的去研究過節日的由來,自從媽媽走了以後,每過一個節日就會想,以前在家裡在每一個節日是怎麼過的,和一些過節的種種事情。

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小時候我家是住在台北市松山區美仁里,那時候附近沒有給小朋友遊戲公園,附近的台北市立體專(現在叫做台北市立體育學院)的校園是我們附近小朋友遊戲的場所,也是一些愛運動的人晨間運動的場所,我ㄚ公也都會在清晨天還沒亮的時候起床,走到台北市立體專的校園去和一些同年記的老人聊天和活動筋骨,在我上小學前,只要我起得早,我就會和ㄚ公一起去散步,在活動結束前,都會有一個阿伯擔著一攤竹製豆花擔子來兜售,印象中擔子的兩邊一邊是豆花,一邊是花生糖水,其中有一邊的還是有火爐的,是用來使糖水保持那的熱度,還有一個小茶壺是裝著薑汁,ㄚ公也都會都會買給我吃,燒燒的豆花加上燒燒的糖水,再放一點軟花生,還加一些薑汁,在那清晨吃上一碗真的是很享受的一件事情,因此吃豆花我還是喜歡吃熱豆花。
            


雖然這裡也不缺手工傳統豆花,但是和台灣的豆花口味是不同的,那天在Vickie的家看到豆花,真的是好心動,我三哥幾乎每個月都會來東莞虎門一次,於是請哥哥幫我帶豆花粉來,說真的我也不確定可以做成功,還好豆花粉的包裝這有說明怎麼做,按照指示,第一次做都可以做成功,真的太好了,終於有豆花吃了,也許沒有小時候的味道,但已經可以讓我回味了。
              玲ㄟ! 來吃豆花吧!

 

材料:

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立冬那天煮了薑母鴨只用半隻鴨,
因為吃得太快,根本來不及照相,
我家的妹妹特別喜歡吃麵線,
中午為了讓她能有多一點的時間休息,
都會準備一些簡單的麵食或炒飯給她吃,
前些天把冷凍庫的另外半隻拿出來煮,
這次多加了紅糟下去,也是很好吃唷!

材料:
鴨=半隻、麻油=3T、老薑=一大塊

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玲ㄟ欠你的芋粿巧來了啦!

在印象中這應該是年節食品,但是什麼節日才有的祭品,我已經忘記了,以前什麼節日吃什麼東西,都是一定的,現在什麼時候想吃都有得吃了,現在的人是不是比較幸福呢?


芋粿巧

材料:

1.芋頭       400g(切長方塊)

2.豬後腿肉   200g(切條狀 or 剁碎)

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