目前分類:媽媽的好料理 (17)

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11.腐竹豆豉 (4a).JPG

豆類製品一直是我喜愛的食材,在台北這豆腐皮是吃火鍋的必備食材,

除了這個,我們也把豆腐皮用炸、煮、滷、紅燒。。。等各種方式來烹調豆腐皮。

豆皮還是素食者的主要食材,像是豆雞,素鴨都是用豆皮做的。不管是單吃,

或和其他食材一起烹煮,都有各別不同的風味。

                                                                       

材料:

豉、蒜末、辣椒末、肉末、腐竹、蔥花適量。

調味料:

糖、醬油、水。

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11.腐竹豆豉 (3).jpg

豆類製品一直是我喜愛的食材,在台北這豆腐皮是吃火鍋的必備食材,除了這個,

我們也把豆腐皮用炸、煮、滷、紅燒。。。等各種方式來烹調豆腐皮。

豆皮還是素食者的主要食材,像是豆雞,素鴨都是用豆皮做的。

不管是單吃,或和其他食材一起烹煮,都有各別不同的風味。

                                                                       

材料:

豆豉、蒜末、辣椒末、肉末、腐竹、蔥花適量。

 

  11.腐竹豆豉 (3a) (23).jpg

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18.黑胡椒烤豬排.jpg  

前一陣子天氣很熱,真的不願意在廚房待太長時間,

因為總是會一身的汗,讓人非常的不舒服。

相對的用烤的烹飪方式,比起煎、炒、炸的烹飪方式,

就來的簡單多了,也不用長時間的去觀察食物的變化。

這是我自己想出來的做法,意外的非常美味,

而且低脂,還算是一道不錯的佳餚。

 

材料:

夾心肉(梅花肉)

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這是我小時候常吃的點心,因為家裡供奉的是道教的神明,

初一和十五拜拜的時候媽媽都會準備一些素菜,一般都會準備十二樣的素菜,

麵糊炸花生,就是其中的一樣,以前都只知道吃,從來也沒有問過媽媽應該要怎麼做,

現在也問不到了,這是自己亂做的,一樣是酥脆好吃就是了。35.麵糊花生 (5)

材料:

花生 300g

麵糊:

麵粉+生粉=3:1

糖適量

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20.生炒魷魚圈 (6)  

每到吃飯時間到了,當想不出來要做什麼菜好時,

就會想到媽媽真的是好厲害,做了五十幾年的三餐,

怎麼可以讓我們都吃不煩,還是自己太好養了呢?

已經有好長的一段時間沒有吃到媽媽做的菜了,

有點想不起來,媽媽平常都是做那些菜的,

只記得一到吃飯的時間,餐桌上就會擺好好幾盤美味的菜。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

其實有時候做菜可以隨意一些的,每個人的口味並不相同,

所以鹹淡由人,不必在意什麼東西要放多少,

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烤紅糟肉3a.JPG

 

紅糟肉一直以來都是用炸的或者是用燒的,很久以前忘了是看到誰的blog,把紅糟肉拿來烤,自己試過味道真的也還不錯,吃起來不像炸的那麼的油,你也可以試試看唷!

 

材料:

 

 

 

三層肉

兩條

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我又回台北了,一年才能和大家見一次面.
   

 

首先祝福大家

新年快樂!

身體健康!

事事如意!

財源滾進!

 

小時候在過農曆年的前半個月媽媽就要開始做年糕了,以前做年糕的程續是很煩瑣的,首先要把糯米泡水四到五小時,然後在把米用石磨磨成米漿,再將米漿放入粿袋裡,用板凳和長棍子一起把米漿的水壓出來,其間還要不停的翻面,要盡量的把水份壓乾,壓乾的米糰稱為粿脆(臺語),再把粿脆用手搓散,再來就是開始加配料,以前的年糕沒有現在的多樣化,甜的年糕就只加二沙糖(赤沙),鹹的年糕就加炒熟的肉末和油蔥,漸漸的代工磨米的少了,媽媽就改用現成的糯米粉來代替石磨的米漿,去年過完年媽媽就離開了,以後再也吃不到媽媽做的年糕了。

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    前些時候在市場的魚販看到海饅想起好久沒有吃到阿母的紅糟鰻魚了其實我好像也沒吃過幾次印像中都是吃煮的只有吃過一次炸的於是msn問了二姐應該是怎麼做不知道自己做的是不是有媽媽的味道。

41.紅糟鰻魚 (2).JPG

 

 

材料:

海饅=一斤 紅糟=2T 米酒=30cc 糖=1t 鹽=1t 糖=1個

蒜泥適量   太白粉適   麵粉蕃   薯粉適量

做法:

1.海鰻洗淨切塊然後加入紅糟米酒蒜泥攪拌均勻醃二個鐘頭。

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最近天氣都好熱,對煮飯又要煮菜,真的是提不起勁


我一直都很喜歡吃涼麵,尤其是媽媽做的涼麵,外面賣的真的沒想一家比媽媽做的好吃(現在再也吃不到了{#emotions_dlg.emotion_002})


媽媽做涼麵時,都會把煮好的麵條放在大的鋁製的臉盆里,在倒一些火油(就是花生油),然後放在電風扇前迅速的將麵拌開吹涼,那個麵軟而Q,淋上醬汁真的是人間美味


我就沒有媽媽那麼大的功力,不知道為什麼? 麵總還是會黏在一起,不能一條一條的分開,我只能利用冰水把麵條分開,可以省了不少的力氣,只是沒有媽媽煮的麵好吃,只能將就了


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最近天氣都好熱,對煮飯又要煮菜,真的是提不起勁


我一直都很喜歡吃涼麵,尤其是媽媽做的涼麵,外面賣的真的沒想一家比媽媽做的好吃(現在再也吃不到了{#emotions_dlg.emotion_002})


媽媽做涼麵時,都會把煮好的麵條放在大的鋁製的臉盆里,在倒一些火油(就是花生油),然後放在電風扇前迅速的將麵拌開吹涼,那個麵軟而Q,淋上醬汁真的是人間美味


我就沒有媽媽那麼大的功力,不知道為什麼? 麵總還是會黏在一起,不能一條一條的分開,我只能利用冰水把麵條分開,可以省了不少的力氣,只是沒有媽媽煮的麵好吃,只能將就了


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前幾天發現我的格子裏的相片被人給換了,怎麼會這樣呢? 真的是有點奇怪,我想應該是被侵入了,就快點把密碼改了,希望這樣不會再有這樣的事情發生{#emotions_dlg.emotion_confused_smile}

最近天氣都好熱,對煮飯又要煮菜,真的是提不起勁

 

 

我一直都很喜歡吃涼麵,尤其是媽媽做的涼麵,外面賣的真的沒想一家比媽媽做的好吃(現在再也吃不到了{#emotions_dlg.emotion_002})

媽媽做涼麵時,都會把煮好的麵條放在大的鋁製的臉盆里,在倒一些火油(就是花生油),然後放在電風扇前迅速的將麵拌開吹涼,那個麵軟而Q,淋上醬汁真的是人間美味

我就沒有媽媽那麼大的功力,不知道為什麼? 麵總還是會黏在一起,不能一條一條的分開,我只能利用冰水把麵條分開,可以省了不少的力氣,只是沒有媽媽煮的麵好吃,只能將就了

不知道為什麼?這裡的超市很少看到芝麻醬,不曉得是不是廣東人沒有吃芝麻醬的習慣,只要有看到芝麻醬,我們就會一次敗個三四瓶回家,以免想吃的時候找不到{#emotions_dlg.emotion_wink_smile}


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自從小朋友開學後,早上起來送他們上學後就要想中午要煮什麼,午餐後休息一下又要送女兒去學校上課,再過後兩個小時又要弟弟接放學了,接小的也該接大的,每天都要趕來趕去了,感覺時間好像變得好少,現在也只有週六和周日可以不用那麼趕了。
紅糟料理是自己從小就一直很喜歡的,沒想到小朋友也非常愛吃,每次兩個都會搶了吃,辛苦的把紅糟扛來算是有價值的。


材料:

排骨  1斤 蛋白   1個
紅糟 2T 蒜泥 適量
30cc 太白粉 適量
1t 麵粉  適量
1t 蕃薯粉 適量


做法:
1.排骨加入紅糟、米酒、糖、鹽、蛋、蒜泥,攪拌均勻醃二個鐘頭。
2.將醃好的肉放入適量的太白粉及麵粉攪拌均勻,然後沾蕃薯粉炸熟即可。

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 這是一個簡單又好吃的下酒好菜曾聽媽媽說過有關這個"鹽封豬心"的小插曲唷!
外公生前有一次生病媽媽就做著回去探望他外公卻怕影響病情不敢吃但是不好折煞女兒的好意便跟外婆說:我嚐一小塊好了可是外公吃了一塊以後又説:我再吃一塊好了就這樣外公一塊接著一塊吃了好多塊 

材料:
鹽 (有天然的鹽更好)
豬心
做法:
1. 豬心洗淨瀝乾水粉備用

2. 在鍋底先鋪一層鹽

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說自己已經兩年沒有吃到紅糟肉
我想很多人都不會相信
以前每逢過節或者是有客人來家裡
媽媽都會做這道佳餚
隨著媽媽的年紀漸老
也已經慢慢的不再進廚房了
要再吃媽媽做的菜
也越來越不容易了


材料:

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媽媽是個專職的家庭主婦,為了讓我們三餐都有熱騰騰的飯菜吃她一天當中在廚房的時間總是最多的而我只知能有得吃從來不知道媽媽的辛苦有時候還會嫌東嫌西的真的是個不懂惜福的人。自從離開家後,來到國外才知道自己真的是"人在福中不知福"

因為做糯米大腸的大腸一定要是直的才可以(不能彎彎曲曲的)前些天在超市意外的看到這個大腸心裡好興奮也想到自己已經很多很多..年都沒有吃到糯米大腸了雖然以前自己從來沒做過但是媽媽做的時候都會在身邊看著就一樣畫葫蘆的做起來還好並不是很失敗我先生和孩子都說好吃 

材料
大腸          一條
糯米           3杯 
蝦米(泡軟切末)  2T
香菇(切小丁)   10朵

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從小就很喜歡吃用紅糟煮的菜

也因為一直有人在供應我家紅糟

那是我爸爸的一個同事

他們家每年都會做紅糟酒

剩下來的酒糟都會送給我爸爸

在我二十歲那年爸爸離開我們

也就沒有人再供應我們免費的紅糟了



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  • Jun 18 Sun 2006 17:50
  • 油飯

本來糯米是想包粽子才買的(雖然以前沒包過),但是一直買不到粽葉,所以變成油飯,以前吃油飯只要開個口,媽媽就會做給我吃,現在想吃就只有自己想辦法做了,這是我第一次炒油飯,媽媽炒油飯都是用圓糯米,但是在這裡只有賣長糯米,也只能用長糯米炒了,這是第一次炒油飯,還好沒有失敗.

材料:
糯米 3杯
香菇(切絲)10朵
肉絲 1碗
薑母末 1碗


醬油

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