目前分類:米食 and 麵食 (39)

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15.咖哩肉醬 (10).jpg

咖哩一直是我家小孩最愛的調味料,每次煮咖哩飯他們都會很開心。

咖哩肉醬在我們家很受歡迎的,它不但可以拌麵,還可以拌飯,更能做點心的內餡唷!

 

材料:

咖哩塊 一盒、豬肉 300g、洋蔥 2個、青菜一把

 

做法:

  1. 豬肉和洋蔥分別剁碎,好侍咖哩切小丁。

  2. 起油鍋放入肉末煸炒至焦黃。

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水果饅頭 (1a).jpg  

已經很久沒有做饅頭了,每次做饅頭小孩就會吃得沒有節制,

一口氣都吃掉七八個,饅頭只要一蒸好沒兩下就都吃下去了。

最近又要開始清食材了,之前買的一大袋的麵粉,還有半大袋,

因此未來的兩個星期都要努力吃麵食了。

水果~桂圓黑糖饅頭 (2).jpg  

 

黑糖桂圓饅頭

 

材料:

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   10.三色麵 (3a).jpg

每次在挑撿芹菜時,看到被丟棄的菜葉,總是覺得好可惜,但是若要煮來吃又不好吃。

我們家晚餐都有吃麵食的習慣,就把捨不得丟棄的芹菜葉打成菜汁加到了麵糰裡去,

但是只有兩個顏色又太單調,我把胡蘿蔔磨成泥也加到麵糰裡去了,這樣三個顏色,

也增添了不少食慾,還小孩看到都覺得好新奇,一大盤的麵都吃到連盤子都不用洗了。

 

10.三色麵 (1aa) (2).jpg

除了麵條,還做餃子皮、饅頭和包子。

 

10.三色水餃a.jpeg

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5.臺式蘿蔔糕 (7a).jpg    

年糕是過年必備的食品,傳統的做法是要將米泡軟,磨成米漿再經過處理,再蒸熟,在閩南話的"蒸"是唸成"炊",喻意有年年高生之意,製作的程序上相當的麻煩,現在有現成磨好的米粉,製程上就簡單了許多。這是最傳統的蘿蔔糕口味,希望大家喜歡。
 
其實這應該在年前就要貼上來的但是回家以後一直忙這祭祖,新年期間有要訪親,加上網路也不給力,一直到現在才把照片及視頻整理出來。
 
5.2月10日做蘿蔔糕a.jpg    
 

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4.靚禾大米 (40).jpg

在大陸版的新浪美食微博常常會有試用的活動,有看到就會提出申請試用。

回來的前一天,試用的的大米剛好收到了,由於冰箱的食物也清得差不多了,

所以只能用最簡單的方式來試吃這個大米。

拿人的免費試用品,理所當然的也要幫人做一下廣告囉!

 

在大陸,用越來越多的產品都開始走精緻化,包裝也越來越精美。

4.靚禾大米 (8).JPG

整體外觀與內裝也都是很講究的。

4.靚禾大米 (16).jpg

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豆沙包 (6a).jpg

        豆沙包一直是我很喜歡吃的點心,小時候像包子、饅頭、燒餅這些麵食點心,

在我們家的餐桌上是不會出現的,這些麵食並不是臺灣閩南人的習慣的飲食。

 

        在我們住家的附近,有一個空軍眷屬的眷村,眷村的人是來自大江南北,什麼樣的南北各地的食品通通都有,每天在傍晚三四點的時候,就會有眷村的叔叔或伯伯踩著孔明車(腳踏車)沿著大街小巷的:[豆沙包、饅頭]這樣叫賣,每當聽到這樣的叫賣聲,我就會從家裡沖了出來,深怕那個賣豆沙包和饅頭的眷村叔叔或伯伯孔明車踩了太快,我就追不上他們,而買不到豆沙包吃了,離開小時住的地方已經幾十年了,很多眷村也都搬遷改建了,不知道那個眷村是不是還在那裡,這些往事現在就只能留在回憶了。

豆沙包 (2a).JPG  

材料:

包子皮 : 麵粉 400g、鹽 1t、水220g、酵母粉 1t。

餡 料 :紅豆沙 適量

做法:

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21女兒包的包子 (3).jpg

 



#新浪美食开学季# <wbr>~ <wbr>女兒的第一自包的包子

 

基本上我們家大約一個月會吃上2-3次的水餃,而我準備餡料的時候,一定會多準備一些餡料,

多的餡料就可以拿來做包子、水煎包、小籠包、煎餃、餡餅。。。。。等。

前些天假日小孩子也都放假,女兒看我在準備包包子,她就自告奮勇的說她也要包。

既然想學,哪有不給她學的道理呢?

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15.紅糟大豬排 (2)a

在這裡住了近十年,從沒有看到有在賣到帶骨豬排肉,前些日子在超市裡看到了,就很興奮的買的好幾塊回家,

馬上給他醃起來,我已經好久都沒有吃到這樣的豬排飯了,我們全家都吃得很開心。

材料:

 

帶骨豬排肉

6

1

紅糟

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白酒蛤蜊義大利麵 (4A)

自從有了壓麵機之後,我家的晚餐就一律吃麵條,不管是湯麵,拌麵,或是炒麵,,一般都是用白麵條,小朋友說很久沒有吃意大利麵條,於是請教了朋友意大利麵條的做法,剛好早上也買了蛤蜊,就在網路上搜尋了一些食譜,綜合了大家的做法,就做了這個蛤蜊麵和你分想,希望你會喜歡。

 

材料:洋蔥1顆、蒜頭1個、蛤蜊一斤、九層塔適量、新鮮義大利麵 600g、白酒100g、奶油30g

調味料
,黑胡椒粉

步驟:
1.
蛤蜊放在加一些鹽的清水中靜置吐砂後洗淨,然後用滾水稍微燙過備用。

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義大利麵條 (1a)

  小外甥七、八歲就移民去加拿大,其間很少回台北,一般都是我媽媽當空中飛人,一年的時有半年會在加拿大照顧他,很多年前在一次我回台北時,剛好外甥也從加拿大回台北。因為從小就不在台北生活,對台北不熟悉,做姑姑的我就帶著他到處逛。

   一次在義式餐廳用餐,我們都點了義大利麵,回家後,外甥跟我說:「那個麵條是買乾麵條做的,不是現做的麵條。」但是我沒吃過現做的麵條,說真的,我也不知道他們有什麼差別。後來我問外甥,義大利麵條要怎麼做,他只知道是麵粉加雞蛋,卻不知道多少麵粉要加多少雞蛋,重要的是要有壓麵機才能做,這可就難倒我了。

   最近我敗了一臺電動壓麵機,就想來試試這個麵條,可是沒有配方,我要怎麼做呢?於是我就翻了牆到fb去到"飲食男女"社團去請教高手,"飲食男女"社團裡的朋友們就是我的烹飪老師,知道了配方以後,我用最容易取得材料的方法來做這個義大利麵條,感謝老哥,感謝大海給我的指導!

 

材料:

富強粉(高筋) 4CUP(約460g)

蛋     4個(約240g)

做法:

1.麵粉和蛋混合成糰。

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7.青汁麵條

近幾年為了不要量身體食入太高的熱量,晚餐幾乎都是吃麵。除了在市場的麵條店買麵條,有時候也會自己揉麵糰。除了做麵條,平常也會做饅頭、麵包和一些點心,都是靠雙手來揉麵糰,擀麵皮,切麵條,常常覺得手臂、手腕酸痛,幾年下來揉到手都快廢了。加上這裡的水質越來越差,連市場做的麵條都是直接用自來水來和麵,漸漸的也不太買在店裡買麵條,只有買麵粉自己擀麵條,揉麵糰來做成品,吃起來也比較安心些。五一勞動節前,因為小朋友不用上學,就不用趕早趕晚的接送和做三餐,因此大部分的時間都在網路上逛,看到網路上很多東西都在特價,電動壓麵機比平常的價格便宜了約人民幣兩百元錢,麵包機也便宜了好多,加上家裡用好幾年的擀麵板也已經不堪始用了,在小朋友休息的三天裡,就把電動壓麵機、麵包機和擀麵板都給他買下來了,收到東西後都立刻給它用下去,試了十幾天,真的省了不少力氣,工欲善其事,必先利其器,這話真的說得沒有錯,有了麵包機攪麵,還有壓麵機壓麵及切麵,做起麵條真的就輕鬆多了。小朋友也說自己做的比買的好吃多了。

 

材料:

麵粉(中、高筋皆可) 500g

鹽                   5g

水                 210g

抹茶粉             1t

 

太白粉適量(防沾黏用)

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33.腸粉 (4)  

剛來這裡時,路邊小店的東西我們跟本是不敢吃的,有一次我ㄤ去修車,因為肚子餓,加上身上帶的錢付了修車費後只剩下幾塊錢,於是在修車廠對面的湯粉小吃店叫了一碗米粉粿仔條湯止饑,回家後告訴我他們的米粉湯非常的好吃,隔天他就帶我和小朋友一起去那裡吃早餐,之後只要我來不及準備早餐,我們都會去那裡吃早餐,小朋友便愛上了他們的抽屜腸粉,有時候還會事先說好隔天早餐要去吃腸粉,於是我們有一陣子,一星期會有三四天是把湯粉和腸粉當早餐的,因為他們的湯頭是用雞骨熬煮的,非常的鮮甜,淋腸粉的醬汁是滷肉的滷汁,這是我們喜歡去這家店原因。

 

隨著加上物價上漲,小店不再熬煮高湯,加雞精來提高湯的味道,東西變少了,價格也提高了,加上地區水管老舊,水質漸漸地也變的不好,我們也就減少去的數次,慢慢的也不去了,但是小朋友也偶爾也還會吵著要吃,我便到處搜尋和  請教朋友,試著自己來做,,雖然不是做得很好,而且還是要用河粉粘米磨的米漿做才會好吃,雖然隔壁的軍糧局有賣這樣的米,但是這他們沒有零賣,一次要買一大包50kgs所以也只好退而求其次,用粉漿來做,只是口感沒有用米磨出來的那麼的好,雖然口感沒有那麼好,但騙騙小朋友的嘴還是可以接受。

 

工具 毛刷一支、刮刀一支、鐵盤兩個、隔熱手套一隻。

33.腸粉用鐵圓盤 (5)

淋醬材料:

帶皮五花肉 一斤,香菇10朵,醬油水10(醬油:=1:4),冰糖 ¼杯,大料(八角) 3顆,桂皮適量。

 

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29.雞血米糕 (1a)

自小我就很喜歡吃米血糕,每逢過節,媽媽都會拿家裡養的雞來祭祖。

處理雞隻之前,媽媽會要我去準備一個盤子,裝一些米在盤子裡。

這是我最高興的時候,因為我知道即將會有米血糕可以吃了。

說真的在異鄉,要吃到真正的家鄉味真的是很難,

但是又不能什麼都西都從遙遠的家鄉扛過來。

 

平常去市場買雞,都是買已經殺好的,有一次為了要燉藥雞,非得買活雞。

當老闆要處理雞隻的時候問我:[要不要留血呀!],我想想回說:[下次吧!]

 

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12上湯餃 (5)  

偶綿家的一個月總是會吃一兩次餃子,剛來的時候餃子館的餃子好吃又便宜,加上又不知道去那買餃子皮,自己擀皮又沒那個手勁,因為物價一直上漲,漸漸的餃子館的餃子變得不好吃了,我們慢慢的也不再去吃餃子館的餃子了,可是想吃餃子就只好自己來動手做了,做習慣也就不會覺得那麼吃力了,而已每次做也會多做一些放在放在冷凍,有時候不想吃水餃可以換換方式,吃吃湯餃也不錯。

 

湯餃要好吃,關鑑就在那個湯,我喜歡吃清淡些,上湯湯餃就是最好的選擇了。

 

這次的餃子是白菜豬肉餃,

材料: 豬肉600g、大白菜1000g、蒜一大粒切成蒜泥、薑一大塊切成蒜泥,青蔥一把切末。

調味料:1茶匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙。

做法:豬肉剁碎+調味料順同一方向攪拌至有黏性,大白切丁+一匙鹽攪拌出水,去除水份,再與蔥、薑、蒜泥一起加入肉餡中攪拌均勻為餃子餡。

 

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14 豬排飯 (1)拷貝.jpg  

煎豬排是我家小朋友很喜歡的,因此在我家一個月至少會有一兩次的豬排飯當午餐,小朋友只要看到桌上有酥酥的豬排,眼睛就會睜得好大,然後問:『我可能吃幾塊。』

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材料:

瘦肉 ( or 里肌肉) 八片

醃料:

白酒 1T、醬油 1t、黑胡椒  少許、白胡椒 少許、糖 1/2t、香油 1/2t、水(不要太多,醃肉及可)

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 在炎炎的夏日裡,吃涼麵是最棒的,要吃涼麵,臺式的涼麵當然就是首選了。

三絲涼麵 (2a).JPG

材料:

拉麵

雞胸肉

小黃瓜絲

胡蘿蔔絲

 

調味料:

   花生粉1大匙、芝麻醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙(不喜辣的可不加或少加,也可多加)香油1/2大匙、蒜泥1大匙、冷開水2大匙。

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  3 貓耳朵麵 (4).JPG  

每次農曆年後我就會懶一陣子,什麼都不想做,加上只有和小朋友在家,連三餐也都越簡單越容易做越好,沒有新的做品,自然blog也都沒有更新了. 最近小朋友愛上貓耳朵麵,所以三天兩頭就會煮來吃.其實我很不喜歡吃麵粉糰的東西,就是吃麵條也是喜歡吃細的麵條,以前也沒吃過這樣的麵,是很久以前看到Carol家的,好像還不錯吃,也試著做來吃,重要的小朋友可以自己做這樣的麵,吃起來特別開心.

 

材料:

麵粉 300g    鹽  一小匙   水150g

 

做法:

1.將所有材料揉成光滑麵糰,用濕布(or 保鮮膜)蓋起來靜置二十分鐘.

2把醒好的麵糰擀成0.8cm的麵片

 

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 21.三色麵條c.JPG

最近天氣都好燜熱,不但吃不東西,連煮飯都懶,有時候想吃麵,市場也休息了,就自己桿麵條。

既然要桿麵條,就不能太單調,當然要變一些花樣了,這樣小朋友吃起來也比較有興趣。

材料:

高筋麵粉  300g   水   120g   鹽 少許

紅糟、胡蘿蔔泥、芹菜葉(加菠菜,顏色會比較好看)適量

 

做法:

  1. 高筋麵粉+水+鹽+紅糟(OR胡蘿蔔泥、芹菜葉),揉至三光,用保鮮模蓋住醒三十分鐘。21.三色麵條a.JPG
  2. 將醒好的麵桿自己喜歡的厚度,然後撒乾粉,折起來,用刀切成喜歡的寬度。
  3. 將切好的麵條在撒乾粉,並一條一條分開即可。

    21.三色麵條b.JPG


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最近真的有點熱,夏天做飯菜真的是一件很累人的事情,吃炒飯和炒麵算是最簡單又快速的,所以最近的晚餐都是吃炒飯和炒麵,只是天天吃一樣的也是會煩的,用不同的材料,做不同的變化也是不錯吃的。

材料:

隨自己的喜好配置

做法:

炒飯-將所有的料炒好放入條味料,再放入白飯拌勻就可以了。

(一) 香菇肉丁炒飯

 

19.炒飯 (2a).JPG 

材料: 香菇、瘦肉、洋蔥、醬、鹽、白飯

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最近yahoo blog又被封鎖了,讓我對更新blog變得有點懶懶的,真的實在很對不起所有一直支持我的朋友們,今天終於提起精神整理了一些照片。

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大家都知道我家有一個不愛吃飯的小男生,為了要他喜歡吃飯,不得不盡量做一些喜歡吃的東西來引誘他吃飯。之前在格友Carol家看到蒜香煎雞排,改變了一下做這個雞排飯。

m118.gif 

untitled.bmp

蒜香煎雞排飯(參考食譜在這裡)

14.香煎雞排飯 (3).JPG 

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