目前分類:中式點心 (23)

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22.造形湯圓 (2).JPG  

又是一年一度的冬至,在我的家鄉今天是搓圓子的日子,

從小我就喜歡玩米糰,每到這一天媽媽都會讓我玩個夠,

雖然媽媽已經不在了,到了冬至總會想起小時候搓圓子的情景。

碰巧今天是星期日,小孩不用上學,我準備了兩個顏色的米糰,

也讓孩子玩一下搓圓子的樂趣,他們卻開始玩捏圖案了。

 

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做法: 請參”巧克力湯圓”

 

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綠葉包子 (2a)  

這近一月來幾乎天天早餐都吃麵包,吃到小朋友都開始抗議了,跟我說不要再吃麵包了吧!說真的連我自己都覺得有點厭了。

昨天去市場看到一塊肉很漂亮,就整塊買回家。拿了一半做成餃子餡,本來那天晚餐是想吃餃子的,也打了餃子皮的麵糰,但是有人說想吃麵條,於是把要做餃子皮的麵糰拿了2/3去切成麵條,剩下的麵糰包成餃子,可還剩了好多的餡料,乾脆就拿做包子,這樣今早起來就有包子吃了

 

麵糰材料:

麵粉 (我用的是餃子粉)   400g

                        5g

酵母粉                    1t

綠茶粉                  1t

                       200g

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其實這是很容易做的小點心,但是我一直沒勇氣試,原因是在於炸的過程如果沒有操作好,球就不能成球,地瓜球也就不叫地瓜球了。

 

 

這是網友"妃娟"的食譜,其實是源自一個嫁到泰國的台灣人"大海"教的,最初的食譜是有加椰奶的.有興趣可以去他們的格子看看.

 

 

《材料》

地瓜泥  500g

地瓜粉  200g

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蔥烙餅11在我家常常都會吃這個,不管是當早餐或者當點心都是不錯的。

以前做蔥油餅都是用半燙麵,冷了要吃都硬硬的,回鍋熱也不好吃。

後來在”飲食男女”家族的Alaskan大哥,教了大家這個方法,

我們家就改用這個半燙發麵的方法做,還外酥內軟,就是冷了也好吃。

 

材料

麵糰

麵粉 500g、鹽 1t、滾水 150g、冷水 150、酵母粉 ¼t。

餡料

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9.包子&饅頭 (11) 

剛來內地由於食材不知道要去哪裡買,因為小朋友喜歡,都會在街上買包子給小朋友,

五毛錢一個真的是便宜又好吃,漸漸的知道在哪裡可以買到食材後,就自己摸索的來做包子,

剛開始的時候有做得亂七八糟的,慢慢的在網路上找尋一些資料食譜,加上認識了一群狼,

在他們的指導下,和自己慢慢的琢磨,才能做出稍微像樣的包子了。非常感謝背後的那群狼。

!!!謝謝大家!!!

 

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材料:

包子皮:

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8.馬鈴薯煎餅 (5)  

小時候家裡人口眾多,光靠爸爸一個人的薪水養家,幾乎是不夠的,於是媽媽一邊開著小柑仔店,一來可以貼補家用,二來要什麼不用再去外面買,三則還可以照顧家裡的一切,就是這樣一些食材隨手就可以取得,做煎餅成為從小以來我充饑的好零食,只要拿著鍋子,到舖子裡拿一些麵粉和一些地瓜粉,加一些水,在切一些蔬菜進去,這樣就可以做煎餅吃了。其實煎餅不是韓國人的專利,事實上日本人、台灣人都有吃煎餅的習慣,而且操作簡單,小時候媽媽沒有空閒做給我吃時,自己就自己動手自己做來止饑。 ^^

 

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材料:

(A)

麵粉      100%

澱粉      30% (任何澱粉皆宜,如生粉、太白粉、玉米粉、蕃薯粉等)

鹽         5%

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17.京都肉餅 (18a) (8).jpg  

餃子的時候,常常都會不是剩下餃子皮或者會剩下餃子餡,剩下餃子皮的話就比較不好處理,所以我都會多做一些餡,多的餡可以加個蛋煎成菜肉蛋煎餅,也可以揉一些粉糰,包水晶餃……等。前些天包餃子的時候,餡給它做了多好多,本來想拿來包包子的,後來想到以前在網路上看到了京都肉餅,感覺好像不錯吃,所以就揉了一份燙麵(雖然我不知道原食譜是不是也用燙麵),真的還是不錯吃。小朋友一次吃了好多個,一份麵糰竟然不夠他們吃,實在太有成就感了。

 

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材料:

麵糰 = 麵粉 500g、鹽 1t、滾水 150g、冷水 150、酵母粉 ¼t。

餡料 = 後(OR前)腿肉 300g、鹽 ½t、麻油 1t、白胡椒 ½t、醬 油2t、酒適量。

       高麗菜 500g、鹽 ½t、蔥末+蒜末+薑末    適量

做法:

(麵糰) 將麵粉與鹽混合均勻,加入滾水(邊加邊攪拌)起花片,再加入冷水降溫,放入酵母粉,揉成不黏手的麵糰,蓋上濕布靜置二十分鐘。

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已經好久沒來了,因為上不來,最近有勉強可以進來了,

 把之前一些照片整理一下和打文字,

所以趕緊來打掃一下,端來  新菜,跟大家分享

12.炸薯片 (2).JPG 

材料:

洋芋  三個

鹽    適量

胡椒  適量

 

炸粉  適量 (麵粉+生粉=1:1)

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 5.不用烤箱的麵包aa.JPG  

這個是我過年在昆山做的,當時身邊沒有任何的烘焙量具,也沒有蒸籠,更沒有烤箱,所以一切的材料比例都是量其約做的,做出來的東西熱熱的東西還不錯吃,外酥內軟,冷了就點太乾些,如果你有興趣,也可以試試看唷!

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料料:

黑糖   3 湯匙(喝湯的磁湯匙)

  水      一碗   

      少許

快速酵母   1/3湯匙

麵粉       3碗

 

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2.金棗餅 (1).JPG

又是農曆年了,以往農曆年都會貼一些年節食品,今年因為提早回台北過節,加上在台北做東西也不方便做吃的,真的沒辦法有什麼新的菜可以貼上來,這是回來前為了清冰箱給它亂亂做的,剛好也可以當應景的點心,分享給大家試試看。

祝大家:

       新年快樂!

        金正桔利!

 

材料:

(一) 餅皮

油皮:                               油酥:

中筋麵粉           450g             低筋麵粉         150g

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中秋節又到了,照慣例我還是有做了餅,還是跟以前一樣,只做酥餅,只是今年做的餅比去年多一點,也多了一些口味,食譜以前都貼過了,所以就不再重覆貼了。

24.三色酥餅 (3)a.JPG 

 祝大家

佳節愉快!!!

綠豆沙酥餅食譜 請點擊


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以前做的饅頭,總是沒有咬勁,我ㄤ都勸我還是別做,每一次做都失敗,很長的時間都沒有再做饅頭,但是家裡的小朋友都愛吃麵食,買的冷凍饅頭都放了改良劑,後來參考好多朋友做饅頭的經驗和食譜,鼓起勇氣又試了一次,竟然讓我做成功了,現在我知道,饅頭要好吃重要的是要壓麵和最後發酵,後來試一些不同的口味,我也告訴了一些新手朋友這個做饅頭的方法,大家都很成功,你如果沒有做過,你也可以試試看。

17.饅頭.JPG 

材料:

1T、鹽 1/2t、溫水 150g、快速酵母 1t。

奶粉 3T、麵粉  300g(中、高筋皆可)

做法:

1.糖、鹽、水再撒上快速酵母粉讓酵母粉溶解。

2.再放入麵粉、奶粉。

3.然後揉到不黏手就可以了。

4.再用桿麵杖趕開,折起來,再桿開,再折起來,重覆個幾次。

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12.甜的燒餅a.JPG

燒餅是我從小就很喜歡吃的一種食物,小時候跟阿公去晨運後,阿公都會帶我去吃燒餅,不管是甜的、鹹的我都很喜歡吃。來到廣東後很奇怪的賣燒餅的人好少,好像廣東人不太吃燒餅,而且以台商名義開的豆漿的的燒餅也只有夾油條的燒餅,有一次在外面逛的時候看到一家賣燒餅的小攤,吃過後我女兒一段時間就會吵著要吃,但是那個賣燒餅的攤子離我們住的地方,所以就自己試著亂亂做,做得還有點像樣。

12.甜燒餅 (6).JPG 

材料:

(皮):水麵 = 中筋麵粉 : 2杯    豬油 : 半杯   水 : 半杯 

             油酥 = 低筋麵粉 : 1杯半  豬油 : 半杯

(餡):花生粉+白糖+芝麻

做法:

1.將中筋麵粉與豬油及水混合揉合成麵糰。

2.將低筋麵粉與豬油混合壓勻成油酥。(不能用揉的,以免出筋)

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8.胡椒餅.JPG

每次回鄉的那段時間,總是會到處去吃久違的家鄉小吃,在萬華龍山寺附近有一家大腸麵線羹是先生從國中開始吃到現在的,每一年回去他一定要去吃上幾碗才甘心,年前去吃的時候,剛好隔壁的胡椒餅也出爐了,也聽說那家胡椒餅很好吃,而且也是老字號了,但是我還沒有吃過,就想買一個來試味道,剛要買的時候看見招牌寫著,一個四十五元,覺得有點太貴了,讓我打了退堂鼓。

     雖然自己以前也沒做過胡椒餅,可是以前有看過Coral和周老師部落格的食譜裏,剛好都有食譜,於是研究了一下,自己做來吃吃看,雖然沒有外面賣的那種碳烤味道,但是真的很好吃,要感謝Coral和周老師的不藏私,才能讓我吃到這麼好吃的東西享享用。

8.胡椒餅 (7).JPG

這是 Coral家的配方做的。(有興趣可以連結進去看)

8.胡椒餅 (8).JPG

這是周老師的配方做的。(有興趣可以連結進去看)


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菜肉包子


 



 


    我兒子每次吃飯的時候就會"優頭結面"常常吃半碗飯就要吃一兩個鐘頭有時候還會給我邊吃邊哭,要不就說肚子痛吃不下


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     好奇怪ㄋㄟ! 今天我又無法從正門進入pixnet's blog了還好可以從進入後台也可以更新文章但是我沒辦法看到!自己貼的文章也看不到其他人所貼的文章了希望這只是今天這樣明天過後好又可以正門進入自己的格子

 

菜肉包子

    我兒子每次吃飯的時候就會"優頭結面"常常吃半碗飯就要吃一兩個鐘頭有時候還會給我邊吃邊哭,要不就說肚子痛吃不下

    但是很奇怪吃包子(還有pizza、麵包類)的就可以吃個兩三個在這裡買包子是很便宜的(一個才五毛錢人頭紙)但是外面買的都西暫且不說它是否乾淨衛生,怕的是不知道會在包子裡加一些有的沒有的所以就盡量不在外面買給小朋友偶爾要吃的時候就只能自己動手做的雖然不是很優至少吃的安心啦!

 

材料:

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最近都在忙什麼?其實我自己也不知道,自從小朋友開學後,又開始一天四趟的接送,還有準備三餐,時間都被打散了,很難連貫性的做好一件事情,就是要更新部落格的文字也要分段完成。

紫色的餡是綠豆沙餅,黃色的餡是紅豆棗泥餅

 

這是今年做的綠豆沙餅和紅豆棗泥餅,我做了地瓜酥餅,其實這些的做法都是一樣的,不同的是我在油皮裡加了一些地瓜泥,紫色的是放紫地瓜,黃色的是放金橘色的地瓜,我一向對色素沒什麼好感,所以我也盡量用天然的東西來做顏色。(食譜配方這裡)


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  今天意外的發現我的PIXNET的BLOG竟然能進來了,雖然不還不是很順利,有時候還是無法顯示(打開),但是我還是很高興。不過YAHOO已經用八個月了,要回到PIXNE來嗎?真的很難做決定ㄝ! 


  以前說過小時候我家是住在台北市松山區美仁里,在靠近八德路三段這裡的延吉街內有好幾家燒餅豆漿店,那裡的燒餅店都是一些三十八年後(1949年)才到台灣的人開的店,我們稱他們是外省人,至於是哪一省的人,我並不知道。 上小學前,有時候早上會陪我ㄚ公到離家不遠的台北市立體專(現在叫做台北市立體育學院)的校園散步,散步後有時候我ㄚ公會帶我去那麼吃燒餅,那裏的燒餅說有多好吃就有多好吃,不管甜的、鹹的都好吃。只是漸漸的那裡的燒餅豆漿店都不見了,而現在臺北的連鎖豆漿店的燒餅都沒有小時候的那種味道了。 

  出來那麼多年,只有三年前在上海和杭州有再吃到好吃的燒餅,可是和小時候的味道還是不一樣,現在住處的附近跟本沒有人賣燒餅,已經好久好久沒有吃燒餅了。 前些天自己亂亂做了這個蔥花燒餅,小時的味道都回來了,也許沒有真的那麼的好吃,但是我已經很滿足了。
 

這是第一次做的

材料:

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從小我就不喜歡吃韮菜,


所以一直對韮菜盒子也不感興趣,


可是到大家都在做,手也養養的,


後來去餃子館吃飯就叫來吃吃看,


感覺還是不錯吃,就自己動手做了


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  看它似燒餅吃了是酥餅
  雖然是酥餅也該是燒餅


真的不知道我做的是不是對不對
我想做的是家鄉那種夾油條的燒餅
可是不知道是我弄錯了食譜
還是我有什麼地方操作錯誤
做好了吃在嘴裡卻是酥酥的
雖然不是我要的那種外酥內Q那種
但是也算是燒餅的一種

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